Päris piim (Lactarius resimus)
Süstemaatika:- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alajaotus: Agaricomycotina
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Incertae sedis (määratlemata)
- Järjestus: Russulales
- Perekond: Russulaceae (Russula)
- Perekond: Lactarius (Miller)
- Vaata: Lactarius resimus (päris piim)
- Muud seente nimed:
- Piim valge
Sünonüümid:
- Piim valge
- Toorpiim
- Märg rind
- Kühm on õige
Kirjeldus
Päris piim (lat. Lactarius resimus) - seen perekonnast Millechnik (lat. Lactarius) perekonnast Russulaceae (lat. Russulaceae).
Müts ∅ 5–20 cm, algul lamedad kumerad, seejärel lehtrikujulised, sissepoole pööratud karvane servaga, tihe. Nahk on limane, märg, piimvalge või kergelt kollakas, ebaselgete vesiste kontsentriliste tsoonidega, sageli kleepuvate mulla- ja allapanuosakestega.
Jalg Kõrgus 3–7 cm, ∅ 2–5 cm, silindrikujuline, sile, valge või kollakas, mõnikord kollaste laikude või süvenditega, õõnes.
Tselluloos rabe, tihe, valge, väga iseloomuliku puuvilja meenutava lõhnaga. Piimamahla on rohkesti, kirbe, valget, õhus muutub see väävelkollaseks.
LP-d piimalillel on nad üsna sagedased, laiad, veidi mööda vart laskuvad, valged kollaka varjundiga.
Spooripulber kollakat värvi.
Vanades seentes muutub jalg õõnsaks, plaadid muutuvad kollaseks. Plaatide värvus võib varieeruda kollakast kreemikani. Korgil võivad olla pruunid laigud.
Laotamine
Piima leidub leht- ja segametsades (kask, mänd-kask, pärna alusmetsaga). Levitatud Venemaa põhjapiirkondades, Valgevenes, Volga ülem- ja keskosas, Uuralites, Lääne-Siberis. Seda leidub harva, kuid rikkalikult, tavaliselt kasvab see suurte rühmadena. Optimaalne keskmine päevane viljatemperatuur mullapinnal on 8–10 °C. Piimaseened moodustavad mükoriisa kasega Hooaeg juuli-september, levila lõunapoolsetes osades (Valgevene, Kesk-Volga piirkond) august-september.
Sarnased liigid:
Viiuldaja (Lactarius vellereus)
on mittepubestseeruvate servadega viltkübar, mida leidub kõige sagedamini pöökide all.
Piprapiim (Lactarius piperatus)
sellel on sile või kergelt sametine kork, piimjas mahl muutub õhus oliivroheliseks.
Aspen Milk (Poplar Milk) (Lactarius controversus)
kasvab niisketes haava- ja paplimetsades.
Valge põõsas (Lactarius pubescens)
väiksem, on kork vähem limane ja kohevam.
Valge podgruzdok (Russula delica)
kergesti eristatav piimja mahla puudumise tõttu.Kõik need seened on tinglikult söödavad.
Märkused
Läänes on see praktiliselt tundmatu või peetakse mittesöödavaks, Venemaal peetakse seda traditsiooniliselt parimaks tinglikult söödavaks seeneks. Pärast kibeduse eemaldamist see soolatakse, soolatud seened omandavad sinaka varjundi, lihavad, mahlased ja erilise aroomiga. Arvatakse, et piimaseened on kalorite poolest lihaga võrreldes paremad. Seene kuivaines on 32% valku. Siberi meetodi järgi soolatakse piimaseened koos teiste seentega (safran piimakübarad, volushki). Seeni leotatakse üks päev, perioodiliselt vett vahetades, seejärel pestakse ja valatakse veel üheks päevaks veega. Vürtsidega vaadis soolatud. Piimaseened sobivad kasutamiseks 40-50 päeva pärast.
Vanasti peeti õiget seent ainukeseks marineerimiseks sobivaks seeneks, seda kutsuti "seentekuningaks". Ainuüksi Kargopoli rajoonis koguti aastas kuni 150 tuhat puud seeni ja seeni, mis veeti koos soolatatutega Peterburi. 17. märtsil 1699 patriarh Adriani juures toimunud õhtusöögi roogade nimekiri on teada: "... kolm pikka pirukat seentega, kaks pirukat piimaseentega, külmad seened mädarõigaga, külmad piimaseened võiga, soojendatud piimaseened koos mahl ja või ..." Nagu näete, olid postitamise ajal laua peamiseks kaunistuseks kõikvõimalikud piimaseentest valmistatud road.
