Kombucha - hooldus

Kombucha - hooldus

Kombucha on äädikapulkade ja pärmi sõbralik sümbioos. See ilmus meie alale eelmisel sajandil ja esimest korda hakati seda kasvatama idamaades.

Kombucha - kombucha

Sellel on mitu nime – jaapani, mandžu ehk mereseen, fango, kombucha, teekalja või teemeduus. Selle leotis on suurepärane jook, mis kustutab suurepäraselt janu, tugevdab tervist ja annab lisajõudu.

Seeneleotise saamiseks asetage seen absoluutselt puhtasse ja steriilsesse kolmeliitrisesse purki ning hoidke pidevalt marliga kaetult. Perioodiliselt tuleb seeni sooja veega pesta. Sööda teda iga kahe päeva tagant nõrga infundeeritud lahusega tee (soovitavalt roheline) suhkruga kiirusega: 2 spl. l. granuleeritud suhkur 3-liitrises purgis.

Nõuda temperatuuril 25-30 kraadi 1-2 nädalat. Selle aja jooksul hakkavad pärmseened suhkrut aktiivselt käärima, muutes selle alkoholiks ja süsihappegaasiks ning erinevat tüüpi äädikhappebakterid muudavad alkoholi erinevateks hapeteks, ensüümideks ja muudeks kasulikeks aineteks.

Medusomütseet (see on kombucha teaduslik nimetus) näeb välja nagu paks valge-kollase-pruuni-roosa värvi kile, mis hõljub toitva vedeliku – magusa tee leotise – pinnal. Vedeliku suhkrud võivad olla erinevad (glükoos, sahharoos, fruktoos), samuti ei oma tähtsust tee liik.

Teadlased märkasid, et Medusomycete praktiliselt ei tarbi teeleotise komponente (aromaatseid, tanniini ja muid aineid), kuid on selle puudumise suhtes äärmiselt tundlik. Näiteks ilma teeta ei sünteesi ta askorbiinhapet, mis on vajalik kombucha eluks.

Kui kombuchale luuakse soodsad tingimused, siis neljandal või viiendal kasvupäeval hakkab ta tootma meeldiva maitsega ja väga tervislikku jooki, mis meenutab kanget, väga gaseeritud kalja ("teekalja" või "kombucha"). Süsinikdioksiidi mullid, millega jook on küllastunud, ja äädikhapet toodavad ühiselt pärm- ja äädikhappebakterid. Tee ja teatud tüüpi pärm annavad joogile spetsiifilise aroomi.

Kombucha joogi valmistamise juhised

  1. Kõigepealt on vaja kindlaks määrata, millises mahus seene asub. Tavaliselt kasutatakse kodus 3-liitrist purki. Võimalusel on soovitav võtta laia kaelaga purk (ärge kasutage joogi valmistamisel ja säilitamisel metallnõusid).
  2. Valmistame mitte väga kange magusa tee (umbes 5 spl suhkrut ja 2 tl musta või rohelise tee leotist 1 liitri vee kohta), mis on maitsele meeldiv. Soovitav on teed keeta vähemalt 15 minutit.
  3. Filtreerime teed. Suhkur peab olema täielikult lahustunud ja teelehtede osakesi ei tohiks olla.
  4. Laske teel jahtuda toatemperatuurini. Kuuma lahusesse asetamisel kultuur sureb.
  5. Noorte seente puhul: teele tuleks lisada veidi seenetõmmist purgist, kus seda varem "stardikultuurina" hoiti (leotise kogus peaks olema umbes 1/10 vedeliku kogumahust).
  6. Asetame seeni purki. Nõude kaela sulgeme marli või pabersalvrätikuga ja kinnitame palmiku või kummipaelaga, nii et kombucha saaks hingata, kuid nii, et väikesed kääbused ja tolm ei pääseks purki. Panime purgi pimedasse sooja kohta - vaatseene ideaalne temperatuur on umbes 25 ° C.
  7. Pärast 4-10-päevast infusiooni on Kombucha kasutusvalmis. Käärimisaeg sõltub ruumi õhutemperatuurist – mida kõrgem temperatuur, seda kiiremini valmib jook.
  8. Kui jook saavutab soovitud happesuse, eemaldage kombucha puhaste kätega, loputage see külma jooksva vee all ja asetage sama skeemi järgi eelnevalt valmistatud külma magusa tee purki.
  9. Valage valmis jook tiheda kaanega klaasnõusse, täites selle ääreni. Joogist maksimaalse naudingu saamiseks laske sellel veel mitu päeva jahedas küpseda (vähemalt 5 päeva) - ilma õhu juurdepääsuta lakkavad bakterid toimimast ja pärm jätkab tööd, kui anum on tihedalt suletud, gaas pärmseene tegevusest tulenev ei pääse välja ja saad maitsva kihiseva joogi. Kurna jook enne joomist läbi marli või plastikust (mitte metallist) sõela.

Auväärses eas seente paksus ulatub mitme sentimeetrini (selle pindala sõltub konteineri pindalast, milles see elab) ja võimaldab iga päev juua infusiooni otse purgist, kus seeni on (muidugi , peate meeles pidama infusiooni täiendamist uue külma, magusa tee portsjoniga).

Kombucha - kombucha

Mugav on, kui laos on kaks ühesugust purki: ühes elab kombucha ja teises valate valmis joogi. Külmkapis säilivad hermeetiliselt suletud klaasanumad kukeseene tõmmisega üsna kaua, säilitades oma ravi- ja maitseomadused.

Kombucha hooldus

Kui kavatsete järgmise viie päeva jooksul kogu infusioonikoguse ära juua, tehke kohe uus "laht". Kui uut portsjonit pole vaja, saatke seene puhkama: sel juhul võite selle lihtsalt veega (eelistatult keedetud) täita, kuid eelistatavalt asetage see nõrga teelahuse sisse.

Seeni tuleks pesta sooja keedetud veega: talvel - üks kord 2 nädala jooksul, suvel - üks kord nädalas.

Kombucha - kombucha

Mida rohkem kihte seenel on, seda tugevam ja tervislikum see on. Seda on aga keerulisem hallata – seda pole lihtne purgist välja võtta, korralikult loputada. Nii et kui teie seen on paksuks kasvanud, on parem eemaldada üks või kaks kihti.

Peate eraldama värsked, see tähendab ülemised kihid. Vastupidi, "habe" tuleks hoolitseda ja hellitada, sest need on äädikhappebakterite kolooniad, mis sünteesivad orgaanilisi happeid - kombucha tervendava potentsiaali alus. Habemest eemaldatakse ainult need kiud, mis asusid ise tasuta ujuma.

Mis siis, kui seen ei uju teelahuse pinnale? See juhtub noore seenega või siis, kui küpsest seenest eraldatakse korraga mitu kihti ja see muutub liiga õhukeseks. Oodake paar tundi - võib-olla see ilmub. Kui ei, siis vähenda teelahuse kogust. Isegi kui see osutub väga väikeseks, pole see oluline: pärast ühte või kahte kastmist saab seen jõudu ja saab peagi kogu peret kasta.

Kui unustate kombucha, võib kogu vedelik aurustuda, seejärel valage seened magusa teega ja laske sellel nädal seista.

Seeneravi: Pruunid laigud seente pinnal on granuleeritud suhkru põletused. Võtke aega, et selline seene ära visata, kõigepealt proovige seda ravida. Selleks tuleb lihtsalt ... lõpetada seenele suhkru valamine. Ülejäänu teeb ta ise, samas kui pruune laike on vähe. Kui põletushaavad on suured, on parem eemaldada pealmine kiht: seen ei saa hingata oma "keha" kahjustatud osadega ja hapnik on talle elulise tähtsusega.

Tuletame meelde:

  • Seeneleotise maitseomadused külmkapis hoides ei kao, vaid paranevad.
  • Valmis tõmmis maitseb kange hästi karboniseerunud kaljaga. Selle joomine on tõeline nauding.
  • Valage valmistatud lahus säilitusnõusse, kurnake see läbi 3-4 kihi marli.
  • Hoia purki seeni pimedas kohas – talle ei meeldi otsene päikesevalgus.
  • Alusta viiepäevase vananemisega (kuigi võid proovida juba 4. päeval).
  • Pange purgi kõrvale paberitükk ja kirjutage sellele "lahe" kuupäevad, et mitte eksida kokkupuutepäevade arvuga.
  • Noore õhukese seene jaoks võib liiter lahust olla palju: see ei suuda pinnale hõljuda. Sel juhul peate lahuse kogust vähendama. Vana 5-6-kihilise suure "karjuva" habemega seeni võib valada kahe liitriga.

Foto: Juri Podolski.

Viimased Postitused

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found