Seente soolamine

Soolatud seeni soovitatakse hoida tammevannides või emailitud nõudes, jahedas ja rõhu all.

Probleem on selles, et neid seeni ei saa liiga kaua säilitada. Seetõttu tuleks täpselt välja arvutada kogus, mille kindlasti ära sööd, et ei peaks üleliigset ära viskama, mis paratamatult rikneb.

Eraldi sool lamelljas seente sordid - piimaseened, seened, seened, mõned russula ja ryadovki. Neid võib nn soolata, see tähendab, et ära keeda neid enne.

Kuid valui, volnushki, viiulid, serushki, enamik russula, mõned piimaseened ja piimaandjad sobivad kuuma soolamiseks. Need keedetakse kõigepealt läbi, et eemaldada mõruained. Neid võib soolata ka külmalt, aga enne tuleb neid kaks päeva vees leotada. Vesi peaks olema külm ja seda tuleb vahetada iga 6-8 tunni järel, et protsess kulgeks kiiremini.

Kuivatatud soolaseente ja russula retsept

Vaja läheb: 1 kg seente kohta 40g soola.

Kuidas soolata seeni või russulat kuivsoolamisega. Enne sellist soolamist on parem russula puhastada, ei üht ega teist seeni ei pesta - parem on need lihtsalt harjaga puhastada ja niiske lapiga pühkida. Kui seened siiski pestakse, tuleb need enne soolamist kuivatada. Valmistatud seened asetatakse klaas- või keraamilistesse purkidesse või tünnidesse, kaanega allapoole, vaheldumisi kuiva soolaga kuni 5-6 cm paksuste seente kihtidena. Pange seentega anumasse ring, asetage sellele kerge raskus. 3-4 päeva pärast annavad seened mahla ja settivad, peale võib panna värskeid seeni ja soola.

Sellised seened on tarbimiseks valmis 7-10 päeva jooksul pärast viimaste seente munemist (uute seente munemine jätkub, kuni anum on täielikult täidetud). Aromaatseid ürte ja vürtse sel juhul vaja pole – seentel ja russulal on oma meeldiv vürtsikas vaigune maitse.

Seente külmmarineerimise retsept

zasolka-gribov-holodnym-sposobom

Vaja läheb: 1 kg seente kohta 40-50 g soola, eraldi soola anuma põhja, kirsilehti, musta sõstart ja mädarõigast, tillivarsi, vürtse - hernest, loorberilehti, küüslauku.

Kuidas seeni külma marineerida. Leota piimaseeni, russulat, volnushki või muid külmsoolamiseks sobivaid seeni 5-6 tundi külmas vees, seeni ära leota, vaid ainult loputa. Valage klaasist või emailitud soolanõu põhjale kiht soola, pange vürtsikad lehed, till, seejärel pange seened korgiga maha, puistake igale 5-6 cm paksusele seenekihile soola ja maitseaineid (küüslauk, loorber). lehed, herned). Viimasele seente kihile pane peale soola, pane lehed, uuesti till, kata puhta lapiga, puuring ja pane kerge rõhumine. 1-2 päeva pärast eritavad seened mahla ja settivad, soolvesi peaks need täielikult katma, kui sellest ei piisa, tugevdage koormust. Hallituse ilmnemisel vahetage kangas välja, loputage koorem.

Sellised seened valmivad 30-40 päevaga (tavaline aeg, mil seened jõuavad külmsoolamisega valmisolekuni 1,5-2 kuud), tuleb hoida külmas kohas. Need osutuvad krõbedaks, tugevaks ja säilivad hästi.

Retsept seente soolamiseks kuumsoolamise meetodil

Vaja läheb: 1 kg seente kohta 40-50 g soola, maitseaineid - tilli, estragonit, mädarõigast, sibulat, küüslauku.

Kuidas marineerida seeni kuuma soolamisega.

1. viis: Loputage seened, leotage, valmistage ette. Järgmisena pannakse seened keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse küpsemiseni (need hakkavad panni põhja settima, seente, valuey, volushki ja russula puhul kulub 20-30 minutit). Loputage keedetud seened külma veega, visake kurn. Puista peale soola ja maitseaineid, pane kaussi keedetud seened. Pane koorem peale, hoia 6-8 päeva külmas – selle aja möödudes on seened valmis.

2. viis (puravikud, puravikud, haaviku seened, tammeseened, samblaseened, võiseened, mee-kübarad): kasta valmistatud seened keevasse soolaga maitsestatud vette (iga 1 kg seente kohta tuleb võtta 1 klaas vett ja 45- 60 g soola), siis pane steriliseeritud purkidesse, vala peale keedetud taimeõli, seo paberiga kinni ja hoia külmas. Sellised seened on pooltooted: neid saab marineerida, kasutada suppides ja pearoogades (praetud, hautatud).

Videoretsept soolatud piimaseente jaoks:

Soolaseened on vene lemmik suupiste kangete jookide jaoks. Ja soolvesi päästab teid hommikusest pohmellist, kui äkki osutus alkoholiannus keha jaoks ülemääraseks.

SOOLATUD SEENTE SÄILITAMINE

Soolatud seeni tuleks hoida jahedas, hästi ventileeritavas kohas temperatuuril 5–6 ° C, kuid mitte alla 0 ° C. Madalatel temperatuuridel seened külmuvad, murenevad ja kaotavad oma maitse. Soolaseente säilitamine temperatuuril üle 6 °C võib põhjustada hapukust ja riknemist.

On vaja regulaarselt jälgida, et seened oleksid alati soolvees. Kui soolvesi aurustub ega kata kõiki seeni, tuleks roogadele lisada jahutatud keedetud vett. Hallituse korral pestakse ring ja riie kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Nõude seintelt tekkinud hallitus pühitakse maha kuuma vette kastetud puhta lapiga.

Soolalahuses ei säili seened täielikult, kuna sellises keskkonnas on mikroorganismide aktiivsus ainult piiratud, kuid ei peatu. Mida paksem on soolvesi, seda paremini säilivad seened. Kuid sel juhul muutuvad seened nii soolaseks, et kaotavad peaaegu täielikult oma väärtuse. Vastupidi, piimhappekäärimine ja seente käärimine toimub nõrgemates soolvees. Kuigi selline käärimine pole kahjulik, annab see seentele siiski hapu maitse ning selliste seente laialdane kasutamine toidus muutub võimatuks.

Selleks, et seente pinnale ei tekiks hallitust, tuleks need panna hermeetiliselt suletud anumasse ning hoida külmas ja kuivas ruumis. Kui purgid on kaetud küpsetuspaberi või tsellofaaniga, siis niiskes ja soojas ruumis aurustub purkides olev vesi ning seened hallitavad.

Viimased Postitused