SEENTE SÄILITAMINE
SEENTE ETTEVALMISTAMINE JA STERILISEERIMINE
Kõik seened ei kõlba konserveerimiseks, seda saab teha puravike, puravike, seente, seente, puravike, kukeseente, puravike, kukeseente ja haavikutega ning ka siis, kui need on noored, tihedad ja mitte üleküpsenud.
Seente säilitamine toimub liigipõhiselt eraldi. Köögivilju lisades võid neid aga ka erinevates vahekordades segada.
Värskelt korjatud seened tuleb sorteerida suuruse järgi, vabanedes samal ajal ussitanud, lõtvunud, üleküpsenud, riknenud jne. Pärast seda eemaldatakse seentelt maa, liiva jms jäänused.
Pärast seente sorteerimist on vaja nende juurejuured ära lõigata, misjärel saavad need välja lõigates kahjustatud kohtadest lahti. Kui seen on liiga suur, võib selle jagada kübaraks ja jalaks, kuid väikesed seened säilivad enamasti tervena. Sel juhul saate mugavuse huvides lõigata suurte seente jalad põikiplaatidega.
Oluline on meeles pidada, et paljud seened tumenevad pärast lõikamist õhu mõjul kiiresti, seetõttu tuleb neid võimalikult kiiresti töödelda ja vältida pikka aega väljas viibimist. Nende säilitamiseks võib kasutada ka sidrunhappe ja lauasoola lahust, kuid oluline on, et see oleks külm.
Pärast sorteerimist ja lõikamist asetatakse seened kurni ja pestakse veenõusse kastes. Kui vesi ära voolab, töödeldakse seeni, pannakse purkidesse, täidetakse soolveega ja seejärel purgid steriliseeritakse. Seda tüüpi säilitamine aitab saavutada seente säilivusaega.
Steriliseerimise kestust mõjutavad nii purkide suurus kui ka seente valmistamisel kasutatud meetod, kuid see aeg ei tohiks olla lühem kui 40 minutit. Konkreetsed ajaintervallid leiate iga retsepti kohta eraldi.
Säilitame ühel soovitatud viisidest:
