Lihtne, võib öelda, "traditsiooniline" praetud seente retsept. Minu puhul olid need soomused (hariliku ja kuldse segu, mis on "kuninglik mesi"), kuid nii saab küpsetada peaaegu iga seeni.
Selle retsepti järgi saate küpsetada mitte ainult värskelt metsast toodud seeni, vaid ka külmutatud seeni. Kui kasutatakse külmutatud, on punkt 1 juba täidetud (enne külmutamist peate ainult sulatama).
Vajame (3-4 "täiskasvanu" portsjoni jaoks):
- Seened - 500-600 grammi
- Sibul - 2-3 tükki
- Taimeõli - paar supilusikatäit
- Või - 50-70 grammi
- soola
1. Valmista seened ette. Ma keedan kõik seened vähemalt korra, isegi need, mis ei vaja eeltöötlust. Harjumus. Keedan esimest korda, kuni tekib ohtralt vahtu, kurnan vee ära, loputan seened korralikult läbi, täidan uuesti külma veega ja keedan uuesti 5-10 minutit keema. Et vett väheks jääb, viieliitrisesse kastrulisse umbes kg värskeid seeni. Loputan hästi.
Lõikasin väikesteks tükkideks, väikesed korgid pooleks või neljaks, suured - nagu tuju ... Mõnikord kuubikuteks, mitte rohkem kui 2x2 cm, mõnikord ribadeks, mõnikord radiaalseteks segmentideks. Nagu nii:
Suur malmist pann, eelsoojendatud kõrgel kuumusel. Valan sisse päevalilleõli, ootan, kuni õli ka soojeneb, valan sisse hakitud sibulat, palju, küpsetame üldiselt peaaegu kõike, kus on palju sibulat.
Segan pidevalt sibulat, oodates, kuni see muutub läbipaistvaks:
Nüüd vala peale eelnevalt lõigatud seened:
Sool, sega:
Ootame, kuni vesi lõpetab aktiivse aurustumise, pingutame tulekahju keskmisele / keskmisest madalamale.
Nüüd, sõna otseses mõttes mõne minuti pärast, on see juba üsna kasutusvalmis:
Kuid parem on natuke kauem oodata. Seisame praepanni kohal, segame ühtlaseks praadimiseks.
Seeni ei tohiks olla liiga palju. Meie perele ei meeldi variatsioonid hautatud teemadel. Ainult praetult ja nii, et see krõmpsuks, et oleks iseloomulik seente tekstuur, mitte tunne, et närid nälkjat. Paksu kihiga neid ei praeta, vaid hautatakse, nii et pann tuleks võtta laiemalt.
Kui seened on valmis (minu arvates), hakkavad nad iseloomulikku särisema. Ka liha, näiteks sealiha, säriseb kuubikutena krõbedaks praadimisel.
Nüüd paneme võid sisse.
Lase võil sulada, see on kiire.
Sega läbi ja lase seentel paar minutit koos võiga podiseda.
Serveeri kohe kuumalt. Kartulipuder, peal seentega – suurepärane! Ja kui lisada sellele veel paar isetehtud kotletti, on see täiesti imeline!
Või siin on esitluse versioon:
Kui seeni kohe pärast küpsetamist ei serveerita, katke pann tiheda kaanega, vastasel juhul aurustub seentelt kogu niiskus ja need on liiga kuivad.
Head isu!
