Šampinjonide kasvatamine
Seene lühiomadused, selle kasvu tunnused
Šampinjonid on samanimelise šampinjonide perekonna esindajad, kuhu kuulub üle 60 kübaraseeni. Šampinjonid võivad kasvada metsades, niitudel ja isegi kõrbetes.
Erinevat tüüpi šampinjone leidub peale Antarktika kõigil mandritel, kuid nende peamiseks elupaigaks on steppide või metsastepide vöönd.
Kui me räägime Kesk-Venemaast, siis šampinjone võib leida põldudelt, niitudel, metsaservadel. Kui nende kasvutingimused on soodsad, võib šampinjone neis kohtades leida maist oktoobrini.
Šampinjonid on selgelt väljendunud saprofüüdid, nii et nad kasvavad huumuserikkal pinnasel, leidub veisekarjamaade läheduses, aga ka paksu taimestikuga metsades.
Mis puudutab tööstuslikku seenekasvatust, siis praegu kasvatatakse neid aktiivselt kahte tüüpi seeni: kaheeoseline šampinjon ja kaherõngaline šampinjon (neljaeoseline). Harvem on põld- ja niiduseened.
Šampinjon on kübaraseen, mida iseloomustab väljendunud keskne vars, mille kõrgus ulatub 4-6 sentimeetrini. Tööstuslikud šampinjonid erinevad 5-10-sentimeetrise kübara läbimõõdu poolest, kuid võib leida ka 30-sentimeetrise ja suurema läbimõõduga isendeid.
Huvitav see šampinjon on kübaraseente esindaja, mida võib süüa toorelt... Vahemere maades kasutatakse tooreid seeni salatite ja kastmete valmistamisel.
Seene esimestel eluperioodidel on tema kübar poolkerakujuline, kuid küpsemise käigus muutub see kumeraks-väljavenivaks.
Kübara värvuse järgi eristatakse 4 põhirühma šampinjone: lumivalge, piimjas, helepruun (kuninglik) ja kreemjas. Üsna sageli kuuluvad valged ja piimatooted samasse rühma. Viljakeha vanuse muutumisel toimuvad muutused ka seeneplaatidega. Kerged plaadid on noortele seentele omased. Kui šampinjon jõuab suguküpseks, plaat tumeneb ja muutub punakaspruuniks. Vanadele šampinjonidele on iseloomulik plaadi tumepruun ja bordoo-must värv.
Koha valik ja ettevalmistamine
Šampinjonid eristuvad vähenenud nõuetega valguse ja soojuse olemasolule, nii et nende aktiivne kasv on võimalik isegi keldrites õhutemperatuuril 13-30 kraadi Celsiuse järgi. Samuti ei vaja need seened peremeestaime olemasolu, kuna nende toitumine toimub orgaaniliste ühendite lagunenud jääkide absorbeerimise teel. Sellest lähtuvalt on seente kasvatamise käigus nn. šampinjonikompost, mille valmistamisel kasutatakse hobuse- või kanasõnnikut. Lisaks on hädavajalik lisada rukki- või nisuõled ja kips. Sõnniku olemasolu annab seentele vajalikud lämmastikuühendid, tänu põhule on seeneniidistik varustatud süsinikuga, kuid tänu kipsile on seened kaltsiumiga varustatud. Lisaks kasutatakse komposti struktureerimiseks kipsi. Seente kasvatamiseks mõeldud mulda lisandid kriidi, mineraalväetiste ning liha- ja kondijahu kujul ei sega.
Igal seenelisel on oma valem parimaks, tema arvates kompostiks, mille aluseks on sageli hobusesõnnik.
Sellise komposti valmistamiseks on vaja iga 100 kg hobusesõnniku kohta kasutada 2,5 kg põhku, 250 g ammooniumsulfaati, superfosfaati ja karbamiidi, samuti 1,5 kg kipsi ja 400 grammi kriiti.
Kui seenekasvataja kavatseb šampinjone kasvatada aasta läbi, siis kompostimine peaks toimuma spetsiaalsetes ruumides, kus hoitakse püsivat õhutemperatuuri üle 10 kraadi Celsiuse järgi. Kui seeni kasvatatakse hooajaliselt, võib komposti panna õues varikatuse alla.
Komposti valmistamisel tuleb vältida selle koostisosade kokkupuudet maapinnaga. Vastasel juhul võivad sellesse sattuda erinevad mikroorganismid, mis kahjustavad seeni.
Kompostimise esimene etapp hõlmab põhu purustamist, misjärel seda niisutatakse hästi veega, kuni see on täielikult märg. Selles asendis jäetakse see kaheks päevaks, seejärel ühendatakse see sõnnikuga, mis laotakse ühtlaselt ühtlaselt. Paigaldamise ajal tuleb põhku niisutada mineraalväetistega, mis tuleb esmalt vees lahjendada. Seega peaksite saama kaevuhunniku, mille kõrgus ja laius on poolteist meetrit. Sellises hunnikus peaks olema vähemalt 100 kilogrammi põhku, vastasel juhul on käärimisprotsess väga aeglane või madal kuumutustemperatuur ei lase sellel üldse käivituda. Mõne aja pärast lõigatakse moodustunud hunnik järk-järgult vee lisamisega. Komposti valmistamine nõuab nelja pausi ning kompostimise kogukestus on 20-23 päeva. Kui järgiti tehnoloogiat, siis mõni päev pärast viimast katkestust lakkab hunnik ammoniaagi eraldamisest, iseloomulik lõhn kaob ja massi enda värvus muutub tumepruuniks. Seejärel jaotatakse valmis kompost spetsiaalsetesse konteineritesse või moodustatakse sellest peenrad, kuhu külvatakse seened.
Mütseeli külvamine
Tööstuslike seente paljunemine toimub vegetatiivsel teel, külvates seeneniidistikku ettevalmistatud komposti, mis saadakse laboris. Mütseeli külvamise meetodite hulgas tasub esile tõsta keldrit, mille sees on üsna lihtne hoida kõrget õhuniiskuse taset, aga ka optimaalset temperatuuri. Mütseeli on vaja osta ainult tuntud tarnijatelt, kuna tehnoloogia rikkumine vähemalt ühes mütseeli tootmise etapis seab ohtu seeneniidistiku kasvu. Mütseeli vabastamine toimub graanulitena või kompostiplokkide kujul, mis ei vaja isekompostimist. Mütseel tuleb külvata kivistunud komposti, nii et see tuleb laotada õhukese kihina, kuni selle temperatuur langeb 25 kraadini. Tuletage meelde, et kohe pärast külvamist toimuvad komposti sees protsessid, mille tagajärjel selle temperatuur tõuseb. Iga tonni komposti kohta on vaja istutada umbes 6 kilogrammi ehk 10 liitrit seeneniidistikku. Külvamiseks on vaja komposti teha augud, mille sügavus peaks olema 8 cm ja samm 15 cm. Külgnevates ridades olevad augud peaksid olema jaotatud. Külvamine toimub oma kätega või spetsiaalse lõikuri ja tihendusseadme abil.
Kui seeneniidistik on külvatud, katke kompost niiskuse hoidmiseks paberi, õlgmattide või kotiriidega. Kaitsmaks seda erinevate kahjurite ilmnemise eest, tuleb seda töödelda 2% formaliini lahusega iga kolme päeva järel. Katmata tehnoloogia kasutamise käigus niisutatakse komposti seinu ja põrandaid kastes, sest kui kasta komposti ennast, siis on suur tõenäosus seeneniidistikuhaiguste tekkeks. Selle idanemise ajal on vajalik püsiv õhutemperatuur üle 23 kraadi ja komposti temperatuur peaks olema 24-25 kraadi.
Kasvatamine ja koristamine
Mütseel kasvab keskmiselt 10-12 päevaga. Sel perioodil toimub kompostis aktiivne õhukeste valgete filamentide – hüüfide moodustumise protsess.Kui need hakkavad komposti pinnale ilmuma, tuleks neid puistata 3 sentimeetri paksuse turba ja kriidikihiga. 4-5 päeva pärast tuleks toatemperatuuri langetada 17 kraadini. Lisaks on vaja õhukese kastekannuga alustada ülemise mullakihi kastmist. Kastmise ajal tuleb kindlasti jälgida tingimust, et vesi jääks ülemisele kihile ega tungiks komposti. Samuti on oluline pidev värske õhu juurdevool, millel on positiivne mõju seente kasvukiirusele. Ruumi õhuniiskus peaks sel ajal olema stabiilne vahemikus 60-70%. Seente viljumine algab 20–26. päeval pärast seeneniidistiku istutamist. Kui järgiti rangelt optimaalseid kasvutingimusi, toimub seente küpsemine massiliselt, 3-5-päevaste tippude vahedega. Seened koristatakse käsitsi, keerates need seeneniidistikust välja.
Tänapäeval on seente tööstuslikus tootmises liidrid USA, Suurbritannia, Prantsusmaa, Korea ja Hiina. Viimastel aastatel on Venemaa territooriumil seente kasvatamisel hakatud aktiivselt kasutama ka välismaiseid tehnoloogiaid.
Seened kogutakse ümbritseva õhu temperatuuril 12–18 kraadi. Enne kogumise alustamist tuleks ruum ventileerida, nii väldite niiskuse kasvu, mille tagajärjel tekivad seenekübaratele laigud. Seene välimuse järgi saate kindlaks teha, millal on aeg see eemaldada. Kui korki ja jalga ühendav kile on juba üsna tugevalt venitatud, kuid pole veel rebenenud, on käes aeg šampinjoni kogumiseks. Pärast seente kogumist need sorteeritakse, haiged ja vigastatud visatakse minema, ülejäänud pakitakse ja saadetakse müügikohtadesse.