Seente söödavusest

Küsimusele seente söödavuse kohta: määratluse peensused

Kirg "vaikse jahipidamise" vastu veereb lainetena, kinnitades ajaloo tsüklilist kulgu. Minu teadlikus mälus oli selliseid "laineid" vähemalt kaks: seitsmekümnendatel, kui intelligents pöördus taas "looduse poole", mäletate? Massiivsed kaktused aknalaudadel, matkamine metsas, "looduslik toit", "suhkur - valge surm", jooga jne. Ja kaheksakümnendate lõpus - üheksakümnendate alguses, üldise puuduse taustal, tühjad riiulid toidupoodides ja teeäärte jaotus köögiviljaaedade jaoks, "liha asendavad seened", "karjamaa päästab maailma" ja muud ümberkorralduskulud.

Ja nüüd, Minu tagasihoidlik arvamus, kogeme teist sellist lainet.

Metsas jalutuskäik on kindlasti kasulik tegevus: värske õhk, liigeste soojendamine, monitori tagant puhkamine. Ja kui me läheme metsa mitte pooleliitrise, vaid seenekorviga - see on üldiselt super! Tähelepanelikult vaadates, kas seene peidab end, on telekast väsinud silmadele väga hea ning leiu taga kummardumine ja kükitamine teevad head seljale ja jalgadele.

Mis järgmiseks? Kas teil on mõned seened ja? "Kiirelt marineeritud ja viiskümmend kumbki?"

50-ks

Või proovige aru saada, mis meil seal korvis on?

Eh, hea nüüd! Mainitud seitsmekümnendatel sai sissepääsu juures ainult vanaemadega nõu pidada, noh, ehk helistada telefoni teel. Üheksakümnendatel võisid eriti edasijõudnud oma kaasfidošnikute käest küsida, ülejäänutega konsulteerisid sissepääsu juures samad vanaemad. Ja nüüd! Ilu, progress! Peaaegu kõigil on määramisel abiks kaamera, kliki-klõpsu ja võrguga mobiiltelefonid. Ja igavene küsimus: "Kas seda tohib süüa?"

Aga tegelikult, mida saab süüa ja mida pole vaja?

Proovime selle punkt-punkti haaval välja mõelda. Kuid kõigepealt kolm lihtsat reeglit

Reegel number miinus üks:

Pole kindel – ärge puudutage.

Täpselt nii, “ära puuduta”, ära “ära võta”. Sest surmavalt mürgiseid seeni on mitut tüüpi, milles kõik on mürgine, isegi eosed. Kui öeldakse surmavalt mürgine, ei tohiks seda võtta kui kõnekuju, seda tuleb mõista sõna-sõnalt: inimesed surevad seenemürgistusse. Kui seene ei ole märgitud surmavalt mürgiseks, vaid on loetletud lihtsalt mürgine, ikkagi ei pea riskima: mürgitus on mürgitus, löök kõikidele süsteemidele, kõik pole sugugi olemas lihtsalt... Ja mürgistuse tagajärjed võivad olla väga tõsised, alates seedehäiretest, vedelikupuudusest, maksa- ja neerukahjustustest kuni närvisüsteemi kahjustusteni, kuni surmani, kui abi otsimiseks on juba hilja.

Pildistage tundmatut seent otse metsas, täitke see pulgaga küljelt või pöörake ümber, et pildistada erinevatest külgedest. Ja sellest piisab, las ta lebab seal.

Reegli number null:

Me ei ole telepaatilised.

Jah, WikiGribi on pugenud väga hea meeskond. Jah, me püüame seeni võimalikult täpselt tuvastada. Aga me näeme ainult fotot. Me pole seent "elusalt" näinud, meie käsutuses on ainult fotod ja need fotod ei ole alati normaalse kvaliteediga. Seetõttu ei ole määramise usaldusväärsus alati 100%.

Ja uskuge mind, nad ütlevad teile sama kõigis ressurssides, kus on selline teenus nagu ennustamine foto järgi. Lõpuks on valik teie, lugege pakutud valikute kirjeldusi, võrrelge oma leiuga ja otsustage.

Reegel number üks:

Seene täpses määratluses huvitab sind eelkõige sina, sina, kes laeb foto "Tuvastajasse". Määramise täpsus ja efektiivsus sõltub otseselt värviedastuse täpsusest, foto teravusest, kirjelduse detailsusest, sellest, kas on foto erinevate nurkade alt. Ja lõpuks vastus küsimusele "kas on kõlbulik süüa?" ja mis kõige tähtsam, kas seda on ohutu süüa.

Seente tuvastamine foto järgi

Niisiis, postitasid oma leiust foto identifikaatorisse ja sulle vastati kohe, seene pilt ja nimi.Vaatame, mis info siin kohe näha on. Siin, selgelt, nooltega.

legend

Seene fotol on ikoonid. Need on väga informatiivsed! Kui nende tähendus pole täiesti selge, saate kursori neile liigutada, kuvatakse vihje. Minu näites on seen mittesöödav ja mürgine. Ja seene enda nimi selles plokis on link seene kirjeldusele koos lisafotodega. Seetõttu pole mõtet küsida, kas seene on söödav, ja oodata vastust: lihtsalt vaadake ikoone, järgige linki ja lugege.

Valikud on järgmised:

  • söödav
  • tinglikult söödav
  • mittesöödav
  • mürgine
  • hallutsinogeenne
  • raviv

Viimasest kolmest me ei räägi: mürgiga on kõik selge ja nii; parem on otsida teavet seentega ravimise kohta jaotisest "Seeneravi" või spetsialiseeritud saitidel; hallutsinogeenid on meie riigis keelatud.

Kuid räägime kolmest esimesest üksikasjalikumalt.

Mida tähendab söödav seen?

See tähendab, et sellist seeni võib süüa. Muidugi eeldusel, et sa pole seente vastu allergiline.

Aga olgem mõistlikud!

Kui kogute ämbrisse valgeid, mis on täiesti üheselt mõistetavad ja kindlasti söödavad, praadite need korraga läbi ja sööte ühe istumisega, siis uskuge mind, see läheb halvaks.

Teeme järeldused:

- söögiseened on söödavad mõistlikes kogustes

- eeldusel, et neid koguti mitte kiirtee, prügikasti lähedalt, mitte vana karja matmispaiga juurest - mäletate õudusjutte stiilis "Kogusime päris valgeid ja mürgitasime end surnumürgiga"? - sest seened imavad nagu käsn mullast kõike, ka aineid, mis meie seedimisele kasulikud pole.

Näiteks seen linnas, maantee lähedal. Seda on kindlasti võimatu süüa:

Seened linnas

- tingimusel, et seened ei ole viimases laagerdumisjärgus ja ussid neid ei söö.

Näide, valge, usside poolt lootusetult söödud:

Ussistunud valge

Hericum, nii vana ja mäda, et selle nõelu puistatakse:

Vana siil

Miks ei ole soovitav süüa vanu seeni?

Vastuküsimus: millist leiba sa sööd? Värske või kopitanud lõhnaga? Millist liha te ostate? Vasika- või veiseliha lehmalt, kes tapeti, sest ta ei saa enam poegida? Millist kana eelistad? Noor või vana?

Kui näen identifikaatori fotodel oma viimaseid tunde elavaid seeni, meenub miskipärast see katkend Dumas'st "Kolm musketäri":

Vaene kana oli õhuke ja kaetud selle paksu ja harjaste nahaga, mida kõigist pingutustest hoolimata ei suutnud ükski luu läbi torgata; Nad olid teda vist kaua otsinud, kuni lõpuks leidsid ta öömajalt, kuhu ta end peitis, et rahulikult vanadusse surra.

Näited vanadest seentest, mis on nii vanad, et neid on raske tuvastada, on meil koodnimetuse "kuivatatud puuviljad" all:

vana seen

vana seen

vana seen

Iga seen, isegi kõige söödavam ilma "tingimuslikult", koguneb vanusega aina rohkem "kõiki vastikuid" - vihmast, mullast / puidust, isegi õhust. Ja alati see "sadu" pärast keetmist ei kao. Mida vanem on seen, seda rohkem on sellesse kogunenud aineid, mis pole meie seedimisele sugugi kasulikud. Lisaks algavad vanadel isenditel loomulik vananemine ja rakkude lagunemise protsessid.

Näiteks väga vana maks, ülemine nahk muutub juba mustaks, servad on kuivad, jala lähedal on näha mädanenud kohti:

Vana maksa

Ja siin on vanused väga kõrges eas:

Vanad seened

Miks on ebasoovitav süüa "ussitanud" seeni?

Esiteks on muidugi küsimus kvantiteedis. Kui näete kusagil seal ühte ussiaugu, võite teeselda, et ei märka seda. Kui neid on palju, kui näete mitte ainult usside ja vastsete söödud auke, vaid ka usse endid, peate hoolikalt mõtlema. Ja naljad "seened lihaga" ei ole alati täppi, usse on nii palju, et need pole enam seened lihaga, vaid liha seentega.

Ärge laske end petta nõuandest "hoidke seeni soolases vees, ussid roomavad välja."

Ussid võivad ise välja pugeda, nii et probleem pole neis, ida köök peab kogu seda roomamist-vingerdamist maiuspalaks.Probleem on selles, et kõik need elusolendid mitte ainult ei söönud seeni, vaid ka seedisid seda ja viskasid seedimisproduktid sinna, seenesse. Kas soovite süüa seeni koos usside ja vastsete kakaga? See on nagu sõnnikuga kana või sõnnikuga lehma söömine.

Näited, vaata, kõik on juba söödud, meil pole enam midagi! Ussitolm ja jäätmed:

ussitanud seen

ussitanud seen

ussitanud seen

ussitanud seen

Ja loomulikult on väga oluline tegur see, et kõik need sissetungijad rikuvad suuresti seene maitset ja lõhna.

Mida tähendab "tinglikult söödav seen"?

See tähendab, et seen ei ole mürgine, et see on täiesti söödav, kuid ainult teatud tingimustel. Millised? - tavaliselt kirjutatakse seeni käsitlevas artiklis. Enamasti juhtub see:

- seene on söödav juba noorelt (tavaliselt viitab see söödavatele tinaseentele ja tuleneb sellest, et kasvades ja küpsedes muutub seen sitkeks, puitumaks, seda on lihtsalt võimatu närida, nagu seda kanaliha Kolm musketäri. Või hakkab seene vanas eas tugevalt kasvama, maitseb kibe.)

Näiteks "puutüki" staadiumis väävelkollane tinaseen on juba mittesöödav:

vana HOA

- vajab leotamist (tavaliselt kehtib see piimameeste kohta, leotamine võimaldab vabaneda kibedusest)

- vajab eelkeetmist (tavaliselt on soovitatav puljong kurnata, mitte kasutada suppide valmistamiseks)

- harvadel juhtudel on söödavuse tegur seotud mõne muu teguriga, näiteks puu (metsa) tüübiga, kust seeni koristatakse: okaspuude väävelkollane tinaseen võib põhjustada kõrvaltoimeid. Või ilmastikuolud: kõrgel temperatuuril kasvatatud pisted koguvad kangasse palju rohkem mürki kui samad külma ilmaga kasvatatud õmblused (jutt käib kevadõmblustest).

Tingimuste eiramine võib põhjustada seedehäireid.

Muidugi kehtib siin kõik, mis söögiseente kohta öeldi: me ei kogu vana, ei ussitanud ega linna piirides.

Mida tähendab "söödav seen"? Miks liigitatakse mittesöödavad ja mürgised eri kategooriatesse?

Mittesöödavad seened on seened, mida ei sööda. Erinevatel põhjustel. Kuid mürki neist ei leitud.

Seega võib seene lihtsalt liiga kõva olla (enamik peenseeni on see nagu puutüki närimine)

Või on seen toiduks kõlbmatu ebameeldiva maitse või lõhna tõttu, mida ei saa kuidagi eemaldada ei seedimise ega külmutamise teel.

On tohutult palju seeni, mille toiteomadusi pole keegi uurinud, sest keegi pole püüdnud neid kulinaarsest seisukohast tõsiselt kaaluda: seened on liiga väikesed, viljaliha kui sellist pole. Tavaliselt pannakse sel juhul artiklis plokki "Söödav" "Tundmatu".

Ja mittesöödavateks liigitatakse ka seened, milles puuduvad imetajate seedesüsteemi poolt omastatavad ained. Need ei pruugi olla sitked, meeldiva lõhnaga, mitte vastiku maitsega, kuid nende söömine on kasutu, nagu paber.

Miks liigitatakse sama tüüpi seeni erinevatest allikatest söödavateks või mürgisteks? Keda uskuda?

Peate uskuma oma enesealalhoiutunnet: kui te pole kindel, viskame selle minema. Ma ei mäleta uudistes, et keegi oleks surnud seente söömata jätmise tõttu. Kuid vastupidi, ta sõi - ja intensiivravis ning sageli surmava tulemusega, üsna sageli.

Siin toimuvad mitmed tegurid: piirkond, ilmastikutingimused, teabe asjakohasus.

Seened on väga varieeruvad. Üks ja sama seeneliik, mida kasvatatakse erinevates tingimustes (see on eelkõige pinnas ja temperatuur), võib uurimistöös anda täiesti erinevaid näitajaid. Õpiku näide on siin read. Mida soojem, seda mürgisem seen. Seega, kui uuringud viidi läbi näiteks sooja kliimaga Prantsusmaal, loetakse seen mürgiseks. Sest nad on seal tõesti mürgitatud. Mandrilisema kliima ja külmema kevadega maades (Valgevene, Venemaa, Ukraina) kasutatakse toiduks õmblusi.

Saatanliku seenega on aga olukord vastupidine: näiteks Prantsusmaal peetakse seda peaaegu delikatessiks, meil tunnistatakse seda üheselt mürgiseks.

Teabe asjakohasus: mis aasta on allikas? 70. aastate paberteatmetes peeti saledat siga tinglikult söögiseeneks (4. kategooria). Mürk leiti sellest palju hiljem.

Vana siga "peaaegu mäda" staadiumis. Mürk ruudus:

Vana siga

Esitasite küsimuse, postitasite foto, kuid vastust pole veel. Mida teha?

Aseta seened külmkappi, kaanega kotti või alusele.

Vaadake fotosid tähelepanelikult: võib-olla osutusid need ebapiisavaks? Sel juhul oleks hea proovida teha selgemaid fotosid. Siin on juhised seente pildistamiseks.

Lisa seenele kirjeldus: kasvukoht, lõhn, mõned eripärad. “Kus ma üles kasvasin” - mitte mingil juhul koordinaadid! Kus ta kasvas - metsas (milline? Okas-, lehtpuu-, sega-), heinamaal, teepervel, kännul (milline?) - kirjeldage seda, see on oluline.

Kui seen jääb päeva jooksul määramata, visake see minema.

Ja las siis selgub, et see oli valge või kukeseen, et seda võib süüa. Leiate rohkem ja saate teada, mis see on.

Palju hullem on see, kui otsustate proovida tundmatut seent ja lõpuks osutub see kahvatuks kärbseseeneks, kiudaineks või galleriinaks, kuid te ei tea enam, mis see oli.

järeldused

Selle postituse eesmärk ei ole kuidagi hirmutav, nagu võib tunduda.

Tahaksin teile, hea lugeja, edastada ühe väga lihtsa tõe: seened pole sugugi kahjutud. Seetõttu veenduge enne toiduvalmistamist ja söömist, et see oleks ohutu.

Ja nüüd saate "viiskümmend"!

Artiklis on kasutatud "Identifitseerija" fotosid. Vastavalt saidi reeglitele võib artiklite illustreerimiseks kasutada kõiki määramiseks üles laaditud fotosid.

Viimased Postitused

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found