Hallitus
Sõna "hallitus" on meile kõigile tuttav ja kõik teavad, kuidas see asi välja näeb. Kuid mitte kõik ei mõelnud sellele, mis see tegelikult on ja kust see meie kodudesse tuleb. Nüüd me lihtsalt räägime sellest.
Hallitust nimetatakse mikroskoopilisteks seenteks, mis moodustavad orgaaniliste kehade pinnale iseloomulikke ladestusi, põhjustades toidu riknemist.
Venemaa on alati olnud tuntud toiduainete kvaliteedi poolest, nii et enamikule meist on endiselt suures osas ebaselge – kuidas on võimalik lisada toiduvalikusse hallitusseentega toite? Kuid ka hallitus võib olla erinev! Pidage meeles näiteks sellist märkimisväärset avastust nagu penitsilliin!
Mis põhjustab hallitust
Hallituse teke algab kohe pärast taime- ja loomorganismide surma. Kõigepealt tekib hallitus, seejärel bakterid. Hallitus tekib reeglina seal, kus tingimused on selle jaoks soodsad - hallitusseente eosed hakkavad idanema ja paljunevad väga kiiresti! Kui meil oleks käepärast mikroskoop ja kasvõi kergelt hallitanud toode (näiteks juust), oleksime seda mitmekordse suurendusega vaadates kohkunud – hallitusseente eoste arvu hinnatakse lihtsalt miljarditesse!
Hallituse arendamiseks pole midagi paremat kui:
- kõrge õhuniiskus
- toatemperatuur 17-30 kraadi Celsiuse järgi.
Hallitus väga ei armasta puhtust ja kuiva õhku, siis ei tohiks tuba tuulutada, kui väljas sajab vihma, külm ja niiske. Märkimist väärib ka see, et hallitus võib nakatada ka külmutatud toiduaineid, see pole tavaline, kuid siiski – kontrolli neid sageli. Ärge hoidke külmutatud toitu pikka aega - mitte rohkem kui kuu. Lagunemis- ja riknemisprotsessid toimuvad aeglaselt isegi minimaalsetel temperatuuridel.
Kahju tervisele
Nagu me eespool ütlesime, on hallitusseente eriliik. Esimest korda maailmas viisid Poola teadlased läbi spetsiaalsed uuringud, mille abil tõestati, et hallitus (mitte nähtavad seened, vaid selle eosed) kutsub esile nii tõsise verehaiguse nagu leukeemia. Samuti leiti, et hallitusest mõjutatud maapähklites on nii tugev toksiinide kontsentratsioon, et need võivad põhjustada vähki. Linnaelanikud veedavad suurema osa oma elust eluruumides ja reeglina on need kinnised ruumid (olgu selleks siis auto, korter või kontor). See tähendab, et me hingame ainult ruumis olevat õhku. Kopsuniššid suudavad hästi välja filtreerida enamikke mikroobe, kuid hallitusseente eostel on oma eripära - nad läbivad takistusteta hingamisteid, settivad sügavale kopsudesse ja tungivad isegi kopsukoesse endasse. Samuti selgus, et allergikute ja astmaatikute elukohtades esines hallitust 80 juhul 100-st. On isegi hallitusseente liike, mille eosed võivad põhjustada laste diateesi, allergiaid (mis võib aja jooksul, kui meetmeid ei võeta, muutuda astmaks). Oma lapse kaitsmiseks allergiate eest tehke regulaarselt märgpuhastust, hoidke toit kodus värskena ja toitke oma last kodus valmistatud toiduga.
Toidule on tekkinud hallitus, mida teha?
Hallitus võib tekkida kõikjal, kuid enamik koduperenaisi kohtab seda oma külmikus. Kohe tekib küsimus: mida on õige teha hallitanud toiduainetega? Sagedamini kui ükski toode kannatab leib hallituse käes. Ta haigestub sellesse seenesse teisel-kolmandal päeval pärast ostu. Paljud koduperenaised, avastanud sellise ebameeldiva üllatuse, lõikavad lihtsalt hallitusest mõjutatud ala ära ja kasutavad siis ülejäänud leiba toiduks. Keegi meist ei mõelnud, kui kahjutu see meetod meie ja meie pere tervisele on.
Tänu teaduslikule uurimistööle saime teada, et hallitusseentest mõjutatud jahutooted ja piimatooted, näiteks jogurtid, tuleb täielikult ära visata (kuna need on poorse struktuuriga ja hallitusseente eosed ei levi mitte ainult pinnal, vaid ka sügavale piimatoodetesse). toode või jahutoode).
Sellest reeglist on üks väike erand – kõva juust. Kui leiate, et sellisele juustule on tekkinud hallitus, võite toote kahjustatud ala (2–4 cm) ära lõigata ja isegi pärast seda manipuleerimist ärge kasutage järelejäänud juustu toidus (ideaaljuhul võib see kasutada pitsa valmistamiseks).
Tõenäoliselt pidi igaüks meist tegelema moosil oleva hallitusega. Mõnel koduperenaisel on kahju oma kätega küpsetatud lemmiktoote väljaviskamisest ja nad mäletavad penitsilliini ehk hallitusega eliitjuustu. Ainult sellel hallitusel pole mingit seost penitsilliini ega kallite aromaatsete juustudega! Toodetes kasutatav hallitus on ju spetsiaalselt kasvatatud ja treenitud ning isetehtud hallitanud tooted sisaldavad sadakond inimesele mürgist ühendit. Kodused ja õilsad juustuvormid kannavad erinevaid nimetusi ja mõjuvad inimorganismile erinevalt.
Mida teha, kui sööd kogemata hallitust
Kui selline juhtum juhtus, ei tohiks te selle suhtes ükskõikseks jääda. Jah, sa ei sure sellise ebameeldiva toidulisandi sisse, kuid see on ikkagi tõsine mürgistus. Kõigepealt kannatab maks, nagu iga toidumürgituse puhul, olenemata mürgist. Kohe tuleb juua aktiivsütt (1 tablett 10 kilogrammi inimese kehakaalu kohta), kui on söödud palju riknenud toodet, siis on soovitav mao puhastamiseks juua kaaliumpermanganaadi lahust. Pärast seda tuleks juua palju puhast vett, see on võimalik sidruniga, sooja nõrga teega, et keha saaks kiiremini puhtaks. Edasikindlustuseks saate osta maksarakke taastava ravimi.
Millised on söödava hallituse tüübid?
Ärge arvake, et mis tahes hallitus on kahjulik ja halb. Hallitusi on mitut tüüpi, nii et mõtleme selle välja.
Vääris hallitus
Venemaal nimetatakse seda seent halliks mädanikuks, tegelikult andsid mikrobioloogid sellele nime Botrytis cinerea (kõigepealt tapab see keha enda ja seejärel toitub tapetud kudedest). Meie riigis kannatavad inimesed selle seenhaiguse all väga palju, kuna paljud söödavad tooted (marjad, puuviljad, köögiviljad) muutuvad selle tõttu kasutuskõlbmatuks. Kuid võite olla üllatunud, et Saksamaal, Prantsusmaal ja Ungaris saadakse tänu seda tüüpi seentele kõige kuulsamad ja maitsvamad veinitüübid. Seetõttu saab selgeks, miks nendes riikides nimetatakse seda konkreetset hallitust "üllaseks".
Sinine hallitus
Kui üllashallitust uuriti mitte nii kaua aega tagasi, siis sinihallitust on tuntud juba ammusest ajast. Seda tüüpi hallitusseened on marmorjuustude (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) asendamatu koostisosa.
Valge hallitus
Seda hallitust (Pinicillium camamberti ja caseicolum) lisatakse juustule ka valmistamise käigus, et lisada maitseprofiilile unikaalne noot. Valgehallituse abil sünnivad sellised kuulsad aromaatsed juustud nagu Camembert ja Brie. Pealegi peetakse Camembertit väärtuslikumaks säilivusaja lõpus.
Pidage meeles, et ainult kvaliteetne üllas hallitusega juust on kehale tõesti kahjutu, see sisaldab palju mikroelemente. Kuid isegi nii kvaliteetset toodet ei soovitata rasedatele ja lastele, samuti ei tohiks seda kuritarvitada.
