Seenesupp: esimene käik seentega või seenepõhine
Seenesupp on slaavi köögi traditsiooniline roog. Sellist suppi valmistatakse tavaliselt värsketest seentest, kuid võib kasutada ka eelvalmistatud seeni: kuivatatud, soolatud, marineeritud ja külmutatud. Ühte tüüpi seeni lisatakse lihtsatele suppidele. Komplekssetele seenesuppidele on soovitav lisada mitut erinevat tüüpi seeni.
Seenesupp: erinevad liigid, toiduvalmistamise tehnoloogiad
Peamisi võimalusi on mitu, mis erinevad nii seente koguse kui ka valmistamise tehnoloogia poolest.
Näiteks "Seenesupp" on esimene roog, mille peamiseks koostisosaks on seened, ja "Seenesupp" on roog, mille puhul kasutatakse seeni maitse parandamiseks ja seente aroomi andmiseks lisandina. Imelise seenesupi saamiseks lisa lihtsale kartulisupile üks puravikku. Asendage osa kartulite mahust puravikke – ja siit saate suurepärase unikaalse aroomiga seenesuppi.
Seenel põhinevad supid võivad olla nii taimetoitlased kui ka liha-, linnu- või kalapuljongitel.
Küpsetustehnoloogiad võivad samuti olla erinevad:
- lihtne toiduvalmistamine
- hautamine koos järgneva täiendava keetmisega või ilma selleta
- ühe või mitme koostisosa eelpraadimisega
Seenesuppi serveeritakse enamasti kuumalt.
Algselt idamaisest köögist pärit nn "Kombineeritud suppe" võib juba praegu pidada meie köögi jaoks traditsioonilisteks: kõik koostisosad valmistatakse eraldi, lauale serveerimisel pannakse see kõik taldrikule ja valatakse. puljongiga. Selline serveerimine on eriti tõhus kombineeritud suppide-kartulipudru ja praetud seentega: külalistele serveeritakse taldrikuid suussulavate seene- ja köögiviljatükkidega ning seejärel valatakse taldrikutele ettevaatlikult paks seenepüree. Seda suppi serveeritakse kuumalt, soojalt ja külmalt.
Iga esimest rooga saab valmistada seentega või seenepuljongi põhjal:
- lihtsad ja keerulised selged supid
- paksendatud supid
- püreesupid
- borš
- hapukurk
- hodgepodge
Läbipaistvate seenesuppide jaoks võtavad nad puravikke, šampinjone ja mõnikord austrite seeni. Seetõttu nimetatakse läbipaistvat seenesuppi "läbipaistvaks" - kõik koostisosad on taldrikul näha. On eksiarvamus, et läbipaistev supp seentega on selline lihtne, tagasihoidlik supp, retseptis 4-5 punkti, jätke see kastrulisse ja keetke kiiresti. Lihtsa seenesupi saab tõepoolest väga kiiresti valmis, kui on minimaalselt toitu ja üks seeniliik. See saab olema maitsev! Mitmekomponentsed supid võivad koosneda 15 või enamast koostisosast, seenesuppidele lisatakse 2-3 (ja rohkemgi!) sorti seeni, selline supp on kokakunsti töö.
Seenesuppi võib paksendada jahu või munaga.
Seenesupi saab valmistada püreesupina, kui kõik koostisained blenderiga jahvatada. Seenekreemsupi, puravikkude ja šampinjonide jaoks kasutatakse kuivatatud vihmamantlite pulbrit, harvem muid seeni.
Seenesupp on hinnatud eelkõige selle seenemaitse poolest. Seetõttu olge vürtside lisamisega ettevaatlik: need peaksid rõhutama, mitte ummistama meie peamist koostisosa: seeni.Keeruliste täidissuppide, näiteks seeneborši või seenehapukurgi jaoks võtavad nad mitte ainult värskeid, vaid ka soolatud seeni. Soolaseened tuleb eelnevalt teistest köögiviljadest eraldi praadida.
Millised assotsiatsioonid tekivad, kui kuulete seda nimetust "Seenesupp"? Kas kujutate ette paksu rikkalikku suppi kaunite seenetükkidega? Või taimetoit ilma loomsete saadusteta? Või lahja supp ilma liha ja rasvadeta? Borš seente, ürtide ja lusikatäie lumivalge hapukoorega?
Kõik need on seenesupid igaks puhuks.
Minu jaoks on "Seenesupp" kulinaarsete katsetuste katsepolügoon, kus on võimalikud kõige ootamatumad toodete kombinatsioonid ja püsivalt suurepäraste tulemustega.
