Kuidas seeni soolata

Kuidas seeni õigesti soolata?

Seente soolamine on traditsiooniline koristatud saagi töötlemise viis, üks iidsemaid ja lihtsamaid. Iidne ja lihtsam – välja arvatud kuivatamine.

Soolatud seened

Kui otsustate seeni marineerida, peate arvestama ühe olulise punktiga: marineeritud seente ladustamiskohaga.

Külma meetodiga soolamisel ei toimu seente kuumtöötlust, mistõttu tuleb neid hoida külmas. Ideaalne koht soolaseente hoidmiseks on kelder. Linnatingimustes võib selleks olla külmkapp.

Seeni tuleb soolata spetsiaalses mitteoksüdeerivas nõus, see võib olla klaas, puit, emailpann. Oluline on, et külmkapis oleks nende roogade jaoks koht.

Küsimus: Kas valmis marineeritud seeni saab panna näiteks kompaktsematesse roogadesse, nende suured potid purkidesse?

Vastus: Jah, saate. Pärast seente täielikku küpsemist saab need purkidesse üle kanda.

Tähtis: kõik seened peavad olema soolveega kaetud. Tavaliselt ei saa seeni purki viimisel nii kompaktselt asetada, kui nad olid suures kausis, vaja on rohkem soolvett. Seetõttu soovitatakse soolatud seened purkidesse tõsta pärast seda, kui osa seentest on juba ära söödud.

Küsimus: Kas soolaseeni saab steriliseerida purkides, et neid saaks hoida sahvris, mitte külmkapis?

Vastus: Saab, aga mis mõtet sellel on? Pastöriseerimisel kaob soolaseente spetsiifiline unikaalne maitse. Seeni pole vaja külmal viisil soolata, kui kavatsete neid hiljem niikuinii soojendada.

Kui teil pole võimalust soolaseeni sobival temperatuuril säilitada, valige mõni muu koristamisviis: kuumsoolamine, marineerimine või konserveerimine.

Küsimus: Mis vahe on sõnadel "Sool" ja "Ambassador"?

Vastus: Tänapäeva vene keeles vahet pole, neid sõnu kasutatakse sünonüümidena.

Kui olete juba otsinud vastust küsimusele "Kuidas soolata seeni", siis olete ilmselt leidnud palju nimelisi retsepte, näiteks "Kuivatatud soolaseened" ja "Kuivatatud soolased seened".

Sõna "soolamine" kasutatakse seoses toidu valmistamisega sagedamini kui sõna "saadik" (et ei tekiks segadust sõna "saadik" teise tähendusega - diplomaatiline esindaja).

Mõnes piirkonnas võib nende sõnade tõlgendamises ja kasutamises esineda mõningaid erinevusi. Võrdlema:

- Soolame seened kuivsoolamisega.

- See soolamine osutus väga edukaks.

Esimesel juhul räägime retseptist, sellest, kuidas kõneleja otsustas seened soolata.

Teisel juhul räägime korraga või ühes kausis soolatud seentest.

Mõnikord on selliseid tõlgendusi:

Soolamine - see on viis seente soolamiseks ilma täiendava vedelikuta, ainult soola abil, tegelikult on see kuivsoolamine.

suursaadik - See on viis seente soolamiseks, kasutades "kõvastumisvedelikku", eelnevalt valmistatud soolvett.

Võib-olla on mõnes piirkonnas neid sõnu ajalooliselt kasutatud just sellistes tähendustes. Kuid tänapäeva kokaraamatutes ja veebis avaldatud retseptides neid sõnakasutuse peensusi ei ole.

Soolamistehnoloogiate, seente erinevatel viisidel soolamise kohta koos üksikasjaliku retseptiga lugege artiklit Seente soolamine.

Viimased Postitused

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found