Shiitake kasvatamine
Seene lühiomadused, selle kasvu tunnused
Euroopas tuntakse shiitake seent rohkem kui Lentinus edodes. Ta on suure mitte-nägijate perekonna esindaja, kuhu kuulub umbes poolteist tuhat seeneliiki, mis võivad kasvada mitte ainult kõduneval ja sureval puidul, vaid ka taimses substraadis. Üsna tavaline on shiitake taimestiku nägemine kastanite tüvedel. Jaapanis nimetatakse kastaneid "shii", sellest ka selle seene nimi. Seda võib aga leida ka teist tüüpi lehtpuudel, sh. sarvesel, paplil, kasel, tammel, pöögil.
Looduses leidub seda tüüpi seeni sageli Aasia kagu- ja idaosas, sh. Hiina, Korea ja Jaapani mägipiirkondades. Metsikut shiitaket ei leidu Euroopa, Ameerika, Aafrika ja Austraalia riikides. Venemaal võib seda seeni leida Kaug-Idas.
Shiitake on saprofüütne seen, mistõttu selle toitumine põhineb laguneva puidu orgaanilisel ainel. Seetõttu leidub seda seent sageli vanadel kändudel ja surevatel puudel.
Aasialased on pikka aega kiitnud shiitake raviomadusi, mistõttu on nad seda juba tuhandeid aastaid kändudel kasvatanud.
Välimuselt on see seen lühikese jämeda varrega kübaraseen. Mütsi läbimõõt võib olla kuni 20 sentimeetrit, kuid enamasti jääb see 5-10 sentimeetri piiresse. Seda tüüpi seened kasvavad ilma liigendatud viljakehade moodustumiseta. Seenekübara värvus kasvu algfaasis on tumepruun, kuju sfääriline. Kuid küpsemise käigus muutub kork lamedamaks ja omandab heledama varjundi.
Seened on kerge viljalihaga, mis on õrna maitsega, meenutades veidi puravike maitset.
Koha valik ja ettevalmistamine
Shiitake’i saab kasvatada mitmel viisil: ulatuslikult ja intensiivselt. Esimesel juhul tehakse kasvutingimused võimalikult looduslikele lähedaseks ning teisel valitakse seentele individuaalselt taimne või puidu tooraine, lisades erinevaid toitelahuseid. Shiitake kasvatamine on kõrge kasumlikkusega, kuid siiski eelistab suurem osa Aasia seenefarme nende seente ekstensiivset kasvatamist. Samal ajal valmistavad asiaadid spetsiaalselt selleks ette teatud metsapiirkonnad, kus puude varju loob shiitake kasvuks kõige soodsamad tingimused.
Venemaa kliimat, mida iseloomustavad kuumad suved ja külmad talved, ei saa nimetada selliste seente kasvatamiseks soodsaks, seetõttu on vaja luua spetsiaalsed ruumid, kus on võimalik saavutada kontroll niiskuse ja temperatuuri üle. Ulatuslik meetod hõlmab seente kasvatamist lehtpuude kändudel, mis on spetsiaalselt selleks korjatud. Populaarseimad selles äris on kastanid ja kääbuskastanid, selleks sobivad ka sarvpöök, pöök ja tamm. Selleks, et seened kasvaksid toitvaks ja kasulikuks, tuleb nende kasvatamiseks mõeldud kännud korjata ajal, mil puudes mahlavool peatub, s.o. see peaks olema kas varakevad või hilissügis. Sel ajal sisaldab puit tohutul hulgal toitaineid. Enne shiitake kasvatamiseks puidu valimist peaksite seda hoolikalt kontrollima ja kahjustatud kanepi ära viskama.
Kanepi saamiseks sobivad kõige paremini saetud palgid läbimõõduga 10-20 sentimeetrit. Iga kännu pikkus peaks olema umbes 1-1,5 meetrit. Pärast vajaliku arvu kändude saamist volditakse need puuhunnikusse ja kaetakse kotiriidega, mis peaks säästma neid kuivamise eest.Kui puit on kuiv, tuleks palke 4-5 päeva enne seeneniidistiku külvamist veega niisutada.
Shiitake võib kasvatada ka kuivades palkides, kuid ainult siis, kui neis pole alanud mädanemisprotsess. Sellist puitu tuleks nädal enne seeneniidistiku istutamist rikkalikult niisutada. Seenekasvatust saab teha nii õues kui ka spetsiaalses ruumis, kus saab hoida shiitake arenguks vajalikku temperatuuri.
Esimesel juhul toimub seente viljastumine ainult soojal aastaajal, kuid teisel juhul näib, et shiitake on võimalik kasvatada aastaringselt. Oluline on meeles pidada, et seeni avamaal kasvatades tuleks neid kaitsta tuule ja otsese päikesevalguse eest.
Samuti ärge unustage, et shiitake kannab vilja ainult siis, kui ümbritseva õhu temperatuur on 13-16 kraadi ja puidu niiskusesisaldus on 35-60%. Lisaks on oluline ka valgustus – see peab olema vähemalt 100 luumenit.
Mütseeli külvamine
Enne külviprotsessi alustamist tuleks kändudesse puurida augud seeneniidistiku jaoks. Nende sügavus peaks olema 3-5 sentimeetrit ja läbimõõt 12 mm. Sel juhul tuleks sammu jälgida 20-25 cm tasemel ja ridade vahel peaks olema vähemalt 5-10 cm.
Mütseel on tihedalt aukudesse pakitud. Seejärel suletakse auk korgiga, mille läbimõõt on 1-2 mm väiksem kui ava läbimõõt. Kork vasardatakse haamriga sissepoole ja allesjäänud vahed suletakse vahaga. Seejärel jaotatakse need kännud jälle puuhunnikusse või spetsiaalsesse ruumi. Mütseeli arengut mõjutavad paljud tegurid – alates seeneniidistiku kvaliteedist kuni loodud tingimusteni. Seetõttu võib see areneda 6-18 kuu jooksul. Optimaalseim temperatuur on 20-25 kraadi ja puidu niiskusesisaldus peaks olema üle 35%.
Puuhunniku kuivamise vältimiseks tuleks see pealtpoolt kinni katta ja kuivades lasta niisutada. Mütseeli võib pidada arenenuks, kui palgilõigetele hakkasid tekkima hüüfidest valged laigud ning palk ei kosta koputamisel enam kõlavat häält. Kui see hetk on käes, tuleks palke vees leotada. Kui väljas on soe aastaaeg, siis tuleks seda teha 12-20 tundi, kui külm aastaaeg - 2-3 päeva. See suurendab puidu niiskusesisaldust 75% -ni.
Kasvatamine ja koristamine
Kui seeneniidistik hakkab paljunema, tuleks palgid paigaldada eelnevalt ettevalmistatud kohtadesse. Ülevalt on need kaetud valgust läbilaskva kangaga, mille tulemusena toimub niiskuse ja temperatuuri ühtlustumine.
Kui palkide pind on täpiline viljakehadega, tuleks kaitsekude eemaldada, ruumis vähendatakse õhuniiskust 60% -ni.
Viljastumine võib kesta 1-2 nädalat.
Kui kasvatustehnoloogiat on järgitud, võib ühest külvatud kännust seeni kasvatada viis aastat. Samal ajal hakkab selline känd vilja kandma 2–3 korda aastas. Kui koristus on lõppenud, asetatakse kännud tagasi puuhunnikusse ja kaetakse valgust läbilaskva riidega.
Kindlasti ei tohi lasta puidu niiskusesisaldusel langeda alla 40%, samuti tuleb hoida õhutemperatuuri 16-20 kraadi juures.
Kui puit veidi kuivab, tuleb seda uuesti vees leotada.
