Seened on kahtlemata väga maitsev ja toitev toode. Kuid te ei tohiks unustada ka ohtu. Talveks seente koristamisel peate valima meetodid, mis tagavad konteineri täieliku sulgemise. Mõned koduperenaised lihtsalt praevad seeni (isegi ilma soola kasutamata!), Pange need klaaspurkidesse ja täitke õliga. See pole hea valik: rasvade oksüdeerumise tagajärjel maitsevad seened ebameeldivalt. Ja see pole kõige hullem! Sellised seened ei maksa tõsiselt mürgitamiseks midagi. Õlikiht ja hapnikupuudus on ju soodne keskkond surmavat mürki tootvate botulinuse mikroobide eoste kasvuks. Peaksite teadma, et neid eoseid ei saa täielikult eemaldada pesemise, keetmise või praadimisega. Osa neist jääb ikkagi purki pandud seentele. Kogu ülesanne ei ole provotseerida nende aktiveerimist. Selleks peate hoolikalt jälgima konteinerite ja kaante steriilsust. Vastasel juhul ei saa botulismi vältida.
Ohutud seente säilitamise viisid:
1) Külmutatud seened tuleks hoida sügavkülmikus kilekottides. Samal ajal pole vahet, mis tehnoloogiaga need külmutati: värskelt või eelküpsetatult. Külmutamine võimaldab säilitada seente maitset ja kasulikke omadusi 12 kuud. See tähendab, et varusid peaks jätkuma kuni uue hooaja alguseni.
2) Kuivatatud seened säilitavad ka kõik vitamiinid ja mineraalained, kuid on tingimuste osas üsna kapriissed. Neid tuleks hoida paber- või riidest pakendis kuivas, hästi ventileeritavas ja mitte liiga külmas kohas. Tasub meeles pidada, et kuivatatud seened imavad suurepäraselt võõraid aroome, mistõttu on soovitatav neid hoida küüslaugust, sibulast, maitseainetest ja vürtsidest eraldi. Kuivatatud seeni võib ohutult kasutada keskmiselt kaks aastat. Kuid tuleb meeles pidada, et pika säilivusajaga väheneb valgu kogus neis.
3) Marineeritud seened tuleb hoida aluspõrandas, keldris, külmkapis või keldris ehk siis piisavalt külmas ja pimedas kohas. Anum peaks olema ainult klaasist ja kaaned metallist (sisu kaitsmiseks toidukõlbliku kattega, muidu suureneb mürgistusoht kordades) või ka klaasist. Need peaksid olema tihedalt vastu purki ega laskma õhku väljastpoolt sisse. Klaaskaantega säilivad marinaadid kauem - kuni kaks aastat, metall aga piirab seda perioodi vaid aastaga. See asjaolu on täiesti arusaadav: purgi sisu reageerib metallile palju kiiremini kui klaasile. See tähendab, et seened hakkavad eritama eluohtlikke toksiine, selliste konservide söömine on tungivalt keelatud.
4) Soolaseened saab hoida erinevates konteinerites. Näiteks tammevaat, emailpott või klaaspurk. Toote ohutuse tagamiseks on vaja rõhumist. Seened peavad olema täielikult vedelikku (soolvees) sukeldatud. Parim koht seenehapukurkide hoidmiseks on kelder või külmkapp ning optimaalne temperatuur on +5 kuni +6 kraadi. Isegi miinuskraadid ei ole nende jaoks hirmutavad, nii et sageli asetatakse seenepurgid otse rõdule. Kuid alati tasub meeles pidada, et selle meetodiga korjatud seened riknevad väga kiiresti. Seetõttu peate need kiiresti sööma, kuni armastusega valmistatud toorikud ei ole kaetud vastiku hallitusega. Noh, ja ärge soola liiga palju seeni.
5) Seenekaviar hoida jahedas ja steriilsetes klaasnõudes. Selle delikatessi valmistamine pole keeruline. Seda praetakse õlis, kuni vedelik on täielikult aurustunud, ja asetatakse kohe, ilma jahtumist ootamata, konteineritesse. Ülevalt valatakse kõik kuuma taimeõliga ja suletakse kaanedega. Seejärel tuleb pangad steriliseerida.Selleks sobivad üsna laia kaelaga metallnõud (näiteks kõrgete külgedega kastrul või kauss). Altpoolt peate panema riidest salvrätiku, valama kuuma vett, panema sellesse purgid kaaviari ja lisama veel vett, nii et selle tase ulatuks kaaviari tasemele. Seejärel aja vedelik keema. Steriliseerimise aeg sõltub konteineri mahust. Näiteks pooleliitrise purgi jaoks piisab viiest minutist, kuid liitrine anum tuleb steriliseerida vähemalt kümme minutit. Seejärel keeratakse kaaned tihedalt kokku ja kaaviaripurgid saadetakse sooja kohta jahtuma. Seenekaviari pole vaja steriliseerida, kuid siis saab seda hoida ainult külmkapis. See toorik talub ka sügavkülmiku karme tingimusi. Kuid sellel valikul on oma nüansid: soola üsna vähe (viis liitrit teelusikatäit) ja asetage see plastmahutisse, mis erinevalt klaasist ei karda madalaid temperatuure.
6) Seenepulbri jaoks kõige paremini sobib metallist või klaasist õhukindel anum - see ei muuda niiskusesisaldust, mistõttu säilib pulber oma kasulikud omadused ja seenemaitse pikka aega ilma lisanditeta. Seda tüüpi toorikud "armavad" pimedust, niiskust mitte üle 75% ja õhutemperatuuri 18 ° - 20 ° ะก. Veidi halvemad pulbri säilitamiseks on pakkepaber, millel on täiendav pärgamendikiht, lamineeritud paber või tsellofaan. Nendes muutub pulbri niiskusesisaldus ajas. Näiteks nelja kuu pärast suureneb see 15-30% ja pärast kuuekuulist ladustamist väheneb taas 13-16%.
Kokkuvõte
Seega on seente säilitamiseks mitmeid tehnoloogiaid, kuid ohutumad on need, mis hõlmavad anuma ja selle sisu steriliseerimist. Lisaks sellele säilitavad seened selle töötlusega oma toiteväärtuse ning omandavad isegi eriti meeldiva maitse ja aroomi. Seenehoidised on suurepärane võimalus laiendada oma talvist menüüd ja rikastada oma dieeti valkude, aminohapete, vitamiinide ja muude tervislike ainetega. Nii et suvel seeni korjata ja püüda säilitada, on tark ja ettenägelik otsus.
