Pasteet seentega
Koostis: 750 g erinevaid seeni (kukeseened, valged, puravikud). 500 g vasikaliha, viil toorsingi, 2 keskmist šalottsibulat hunnik peterselli, hunnik murulauku, 2 muna, 100 g hapukoort, 2 spl. supilusikatäit taimeõli salat, sool, pipar.
Ettevalmistus:
Eelõhtul lõigake seente juured mullaga, puhastage need rohulibledest, kuid
ära pese. Keeda soolaga maitsestatud vesi suures kastrulis, kasta sellesse
terved seened. Laske neil 2 minutit keeda, seejärel keerake üle
kurn, loputage need kohe kiiresti külma veega ja kuivatage salvrätikuga.
Koori ja haki peeneks murulauk, šalottsibul, petersell. Vasikaliha
hakkliha, pane kaussi, lisa pool teelusikatäit
peen sool, hakitud. sibul ja petersell. Segage kõik kahvliga, lisades
1 spl. lusikatäis külma vett. Lõika singiviil väikesteks tükkideks,
hakkliha sisse panna. Klopi munad hapukoorega lahti, vala hakkliha hulka, sega kõik läbi,
pane külmkappi.
Võtame seened uuesti üles. Jäta väikesed terved (paar kõrvale
tükid kaunistamiseks), keskmine - lõigata 2-4 tükiks, suur sisse
viilud. Prae seeni pannil keevas kolm minutit
taimeõli koos purustatud küüslauguküüntidega, seejärel
pange seened salvrätikule - liigse õli eemaldamiseks.
Määri koogivorm rasvainega. Tõsta põhjale kolmas osa hakklihast
vormid, peale panna kiht seeni, jälle kiht hakkliha, unustamata
tihenda käega hästi, siis ülejäänud seened ja viimistle kõik
hakkliha. Veel kord tihendage kõik, lõigake, katke vorm fooliumiga,
asetada veevanni ja panna kuuma ahju.
30 minuti pärast eemalda pasteedilt foolium ja küpseta veel 15 minutit. Siis
lülita ahi välja ja jäta pasteet sinna veel 10-15 minutiks seisma. Serveeri
jahutatud.
Enne serveerimist kasta vorm väga kuuma vette, tõsta peale
lõikelaud ja keera ümber. Serveerimisel kaunista pasteeti viilud,
taldrikule pandud, salatilehed, väikesed seened.
Head isu!
