SEENTE SORVEERIMINE
Seeni saab konserveerida ka kääritusmeetodil. Sel juhul moodustub piimhape, mis säästab seeni lagunemisest. Oluline on meeles pidada, et seentes on väga vähe suhkruid, seetõttu on nende kääritamise käigus vaja kasutada nii palju suhkrut, et piimhappe maht oleks umbes 1%.
Marineeritud seentel on kõrgem toiteväärtus kui soolatud, sest piimhappega kokkupuutel hävivad inimorganismi poolt halvasti seeditavate rakkude jämedad membraanid.
Marineeritud seeni saab kasutada ka suurepärase alternatiivina marineeritud seentele. Lisaks kaotavad sellised seened pärast vees leotamist kogu piimhappe, nii et neid saab värskelt kasutada.
Käärimine toimub puravikest, kukeseentest, puravikest, puravikest, puravikest, mee-agarikutest, safranipiimakübaratest ja väikestest seentest. Kääritada tasub neid iga liigi puhul eraldi.
Värskelt korjatud seened tuleb sorteerida suuruse järgi, vabaneda kääritamiseks sobimatutest ning eemaldada ka muld, liiv ja muud setted. Pärast seda jagatakse seened kübarateks ja jalgadeks. Kui seened on väikesed, võib neid kääritada tervelt, aga suured jagatakse osadeks. Pärast sorteerimist eemaldatakse seentelt juurejuured ja kahjustuskohad. Seejärel pestakse end külma vee all.
Kääritamiseks tuleb kasutada emailpanni, kuhu lisatakse 3 liitrit vett, 3 supilusikatäit soola ja 10 grammi sidrunhapet. Pärast seda pannakse lahus tulele ja keedetakse. Seejärel lisa pannile 3 kilogrammi seeni, mida tuleb madalal kuumusel pehmeks keeta. Keetmise käigus tekkinud vaht tuleb eemaldada. Kui seened on panni põhja settinud, on küpsetamine lõppenud.
Keedetud seened pannakse kurn, pestakse külma veega, jaotatakse kolmeliitristesse purkidesse ja täidetakse täidisega.
Täidis valmistatakse nii: igale liitrile veele lisatakse emailpotis 3 spl soola ja supilusikatäis suhkrut. See lahus pannakse tulele, keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 40 ° C. Seejärel lisatakse täidisele supilusikatäis vadakut, mis on saadud hiljuti hapuks läinud lõssist.
Pärast purkidele täidise lisamist kaetakse need kaantega ja viiakse sooja ruumi. Kolme päeva pärast tuleb need viia külma keldrisse.
Selliseid seeni saab süüa kuu aja pärast.
Marineeritud seente säilivusaja pikendamiseks on vaja need steriliseerida. Selleks pannakse need kurni, lastakse vedelikul nõrguda ja pestakse külma veega. Seejärel jaotatakse seened purkide peale ja täidetakse kuuma seenevedelikuga, mis on eelnevalt filtreeritud. On oluline, et selle keetmise käigus eemaldataks tekkinud vaht vedelikust pidevalt.
Täidise puudumisel võib selle asendada keeva veega. Pärast täitmist kaetakse purgid kaanega, asetatakse pottidesse, mis on eelnevalt kuumutatud temperatuurini 50 ° C, ja steriliseeritakse. Pooleliitriseid purke tuleb steriliseerida 40 minutit ja liitriseid purke 50 minutit. Seejärel suletakse purgid koheselt, misjärel need jahutatakse.
Marineeritud seente kasutamine on lubatud ilma täiendava töötlemiseta.
