Marineeritud seened: lihtsad retseptid
Marineeritud seened - traditsiooniline eelroog, mis on peaaegu iga toidukorra oluline element. Seeni võib serveerida nii otse marinaadis kui ka sibulat, rohelist ja sibulat, küüslaugu-hapukoorekastmega või lihtsalt hapukoores.
Marineeritud seened on osa paljudest roogadest: eelroad, külmad ja kuumad salatid, neid saab serveerida krutoonidel, võileibadel, tartlettidel.
Marineeritud seente valmistamiseks on mitmeid traditsioonilisi viise, need erinevad marineerimistehnoloogia poolest. Klassikaliste marineerimismeetodite hulgas on:
- Kuum marineerimine
- Külm marineerimine
- Kiire marineerimine
Kahte esimest meetodit kasutatakse marineeritud seente edasiseks pikaajaliseks säilitamiseks, kolmas meetod sobib ainult serveerimiseks ettevalmistamiseks.
Lisateavet iga meetodi kohta.
Marineeritud seened: kuumalt marineeritud
Nii saab küpsetada peaaegu kõiki seeni. Sisuliselt: seeni keedetakse marinaadis kuni valmimiseni.
Söödavad seened saab kohe marineerida, eelküpsetamist pole vaja. Tinglikult söödavate seente puhul on vajalik eelkeetmine või leotamine. Millist eeltöötlust on vaja konkreetse seeneliigi puhul, loe seene kirjeldusest.
Et marinaad oleks kerge ja läbipaistev, soovitatakse isegi söögiseened enne marineerimist keema lasta, kuni tekib rikkalik vaht, vesi kurnata, seened loputada ja alles siis asuda marineerima. Teatud seente maitse kadumine sellise töötlemisega on vältimatu.Marineerimiseks ettevalmistatud seened valatakse marinaadiga, keedetakse ja marineeritakse madalal kuumusel kuni valmimiseni. Marineerimisaeg on erinevate seente puhul veidi erinev, keskmiselt on see 20-25-30 minutit. Eelkeedetud seente puhul tuleks seda aega lühendada 5-10 minuti võrra. Suurte seente puhul, kui me neid tükkideks ei lõika, tuleks marineerimisaega veidi pikendada.
Et kõik korraga küpsetatud marineeritud seened oleksid ühesuguses valmisolekus, tuleks ühele pannile valida umbes ühesuurused seened.Valmistatud marineeritud seened jahuta veidi, laota marinaadiga purkidesse, sulge tihedalt kaanega. Hoida jahedas, pimedas kohas, saad hoida korteris kapis.
Keldris või külmkapis ei ole vaja hoida.
Selliseid seeni võib süüa kohe pärast jahutamist, kuid parem on lasta neil paar päeva seista: maitse on erksam.
Marineeritud seened: külmmarineerimine
Erinevus kuumast marineerimisest: seeni ei keedeta marinaadis, vaid valatakse valmis marinaadiga ja jäetakse küpsemiseni jahedasse kohta.
Külma marineerimiseks keeda enne seened. Me ei keeda enne, kui see on täielikult keedetud, see on esialgne keetmine. Mitu minutit peaksite erinevat tüüpi seeni küpsetama, lugege seda retsepti: Kui palju seeni peate küpsetama.
Keeda seened, kurna puljong, pane seened kurni ja nõruta hästi. Laota purkidesse ja vala peale kuum marinaad, sule tiheda, kuid mitte metallkaanega. Pärast täielikku jahutamist asetage purgid külmkappi või viige keldrisse.
Külmmarineeritud seened on söömiseks valmis 2-3 nädalaga.
Kuuma ja külma marineeritud seente marinaadi retseptide kohta loe siit: Seenemarinaad.
Marineeritud seened: kiire marineerimine
See marineerimisviis on mõeldud neile, kes armastavad ja ei karda katsetada, kellele meeldib külalisi üllatada “millegi uuega”.
Kiireks marineerimiseks kasutatakse seeni, keedetakse kuni valmimiseni. Tavaliselt on mul hooajal külmikus mitu purki keedetud seeni, nii et saate igal ajal valmistada mis tahes valiku.
Siin on mõned retseptid, kõik 1 tassi keedetud seente jaoks.
1. Sojakastme baasil
- Sojakaste - 4 supilusikatäit
- Sidruni- või laimimahl - 1 supilusikatäis
- Küüslauk - 1 nelk
- Kreeka pähkel - 2 pähklit
Aja küüslauk ja kreeka pähklid läbi küüslauguvormi, sega laimimahla ja sojakastmega. Valage väljapressitud ja paberrätikuga kuivatatud seened selle seguga, segage hästi, jahutage üleöö. Enne serveerimist segage, piserdage aromaatse taimeõliga.
2. Sidrunimahla baasil
- Ühe sidruni mahl
- Sool - 1/2 teelusikatäit
- Dijoni sinep - 1 tl ilma mäeta
- Värske petersell - 1-2 supilusikatäit hakitud ürte
Sega kõik koostisained, ära purusta sinepiseemneid. Sega selles segus kuivatatud seened, pane 6-8 tunniks külmkappi.
3. Mee baasil
- Mesi - 1 supilusikatäis
- Sool - 1/4 teelusikatäit
Kreeka pähkel - 2 tükki
- Õunasiidri äädikas või mõni muu veiniäädikas - 1 supilusikatäis
- Jahvatatud must pipar
- Roheline sibul
Purusta pähkel pipra ja soolaga, sega mee ja äädikaga, saad üsna paksu segu. Sega selles segus kuivatatud seened, jahuta. Enne serveerimist sega korralikult läbi, lisa hakitud roheline sibul, nirista üle aromaatse õliga. See on kõige eksootilisem maitse marineeritud seentest, mida ma serveerin.
4. Põhineb punasel veinil
- Lauapunane vein - 1/2 tassi (vein peab olema kuiv)
- Jahvatatud punane pipar - maitse järgi, "noa otsast" kuni 1/4 teelusikatäit
- Jahvatatud kaneel - 1/4 teelusikatäit
- Sool - 1/2 - 1/3 teelusikatäit
- Peterselli rohelised - 1 supilusikatäis
Segage kõik komponendid, valage selle seguga kuivatatud seened, jahutage. Neid seeni saab serveerida paari tunniga, need marineerivad veinis väga kiiresti. Mida kauem selliseid seeni marineeritakse, seda rohkem "purjus" nad on.
Need on vaid mõned näited sellest, kuidas külaliste tulekuks valmistudes saab kiiresti marineeritud seeni küpsetada.
Kiirelt marineeritud seened ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, neil hapukurgil puudub piisav säilitusefekt. Valmistame selliseid seeni serveerimise eelõhtul.Marineeritud seeni, kui meeldis “kiire tee”, saab valmistada balsamico äädika baasil, marineerimiseks sobib ka granaatõuna- ja jõhvikamahl, punaste sõstarde ja kiivi mahl ja viljaliha, lisaks on saadaval tohutu valik lisavürtse. teie teenust.
