Austerservik (Pleurotus eryngii)
Süstemaatika:- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alajaotus: Agaricomycotina
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Agaricomycetidae
- Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
- Perekond: Pleurotaceae (austriseened)
- Perekond: Pleurotus (austriseen)
- Vaata: Pleurotus eryngii (austriseen (Eringi, austri seen))
Muud nimed:
Eringi
Valge stepiseen
Stepi seen
Kuninglik austri seen
Stepivalge seen
Erinevalt teistest perekonna Pleurotus liikidest moodustavad puidul arenevad stepi-austraseened kolooniad vihmavarjutaimede juurtel ja vartel.
Levitamine:
Valge stepi seeni leidub ainult kevadel. Lõunas ilmub see märtsis - aprillis, mais. Kasvab kõrbetes ja karjamaadel, vihmavarjutaimede kasvukohtades.
Kirjeldus:
Noore seene valge või helekollane kübar on kergelt kumer, muutub hiljem lehtrikujuliseks ja ulatub 25 sentimeetrini. Viljaliha on tihke, lihav, magus, korgiga sama värvi. Lamellkiht laskub kergelt tihedale varrele, mis paikneb vahel kübara keskel, kord küljel.
Söödavus:
väärtuslik söögiseen, hea kvaliteediga. Valgusisaldus ulatub 15–25 protsendini. Väärtuslike ainete sisalduse poolest on austerservik lähedane liha- ja piimatoodetele ning ületab kõiki köögiviljakultuure (v.a. kaunviljad). Valk imendub inimkehasse hästi ja kasvab kuumtöötlemisel kuni 70 protsenti. Polüküllastumata rasvhapete olemasolu takistab ateroskleroosi teket ja alandab vere kolesteroolitaset. Austerservikust eraldatud polüsahhariididel on kasvajavastane ja immunomoduleeriv toime. Sisaldab kogu B-vitamiinide ja askorbiinhappe kompleksi. Samuti on hulk muid inimkehale vajalikke elemente.
Märge:
See meenutab šampinjoni ja tõelist piimaseent, kuid selle viljaliha on mõnevõrra jämedam, kuid maitse on sama. Seda kasutatakse värskelt, samuti soolamiseks, marineerimiseks ja konserveerimiseks.
