Kombucha
- Muud seente nimed:
- Teeseen
Sünonüümid:
Kombucha
Kombucha. Purgis vedelev arusaamatu libe asi, mis on korralikult puhta marliga kaetud. Iganädalane hooldusprotseduur: kurname valmis joogi, loputame seene, valmistame sellele uue magusa lahuse ja saadame tagasi purki. Jälgime, kuidas see meduus sirgub, võtab endale mugava asendi. Siin see on, tõeline "teetseremoonia", pole vaja Hiinasse minna, kõik on meie käeulatuses.
Mäletan, kuidas see kummaline meduus meie perre tekkis.
Ema töötas siis ülikoolis ja rääkis sageli igasuguseid uudiseid, kas "kõrgteaduste" maailmast või pseudoteaduslike spekulatsioonide maailmast. Olin veel üsna väike, eelkooliealine tüdruk ja püüdsin innukalt igasuguseid kavalaid sõnu, et oma sõpru hiljem hirmutada. Näiteks sõna "nõelravi" on kohutav sõna, eks? Eriti kui oled 6-aastane ja kardad süstide ees. Aga sa istud ja kuulad nagu lummatud, sest see on puhas maagia: torkida lihtsalt nõelad, tühjad nõelad “õigetesse” punktidesse, ilma vastikute pookimistega süstaldeta, millest nahk siis sügeleb - ja kõik haigused kaovad! Kõik! Kuid tõsi on see, et nende "õigete punktide" teadmiseks peate õppima pikka aega, palju aastaid. See ilmutus jahutas mõnevõrra mu lapselikku indu relvastada end kohe nõelapakiga ja minna järjest kõiki ravima, alates tosinast kanast kanakuudis ja meie vananevast kassist kuni vihase naabri koerani.
Ja siis ühel õhtul naasis ema töölt, kenasti nöörikotis mingit kummalist kastrulit kaasas. Ta pani kastruli pidulikult lauale. Ootasime vanaemaga kannatamatult, mis seal on. Ma muidugi lootsin, et tuleb mõni uus maiuspala. Ema avas kaane, ma vaatasin sisse ... Medusa! Kastruli põhjas lebas kole surev kollakas-tuhm-pruunikas meduus, mis oli kergelt kaetud läbipaistva kollaka vedelikuga.
Rumal stseen. Jõhker, teate nagu parimates lavastustes "Kindralinspektor".
Vanaema leidis esimesena kõneande: "Mis vastik asi?"
Ilmselt oli ema selliseks vastuvõtuks valmis. Pesin aeglaselt käsi, võtsin taldriku, võtsin osavalt kastrulist meduusid, panin taldrikule ja hakkasin lugu jutustama.
Ausalt öeldes ei mäleta ma sellest loost suurt midagi. Mällu jäid pildid ja muljed. Kui oleks olnud ebamääraseid sõnu nagu "nõelravi", oleks mulle ehk rohkem meelde jäänud. Mäletan, kui imelik oli mul vaadata, kuidas mu ema seda koletist kätega võttis, selgitades, kus see üleval ja allapoole asub ning et see “kihtidena” kasvab.
Ema valmistas rääkimata peatumata meduusidele eluaseme: valas kolmeliitrisesse purki keedetud vee (see on kuuekümnendate lõpp, mõiste "ostetud joogivesi" puudus kui selline, keetsime alati kraani vesi), lisas veidi suhkrut ja teekannu teelehti. Ta raputas purki, et suhkur kiiremini lahustuks. Ta võttis jälle meduusist kätega ja lasi selle purki. Aga nüüd ma teadsin, et see ei olnud meduus, see oli Kombucha. Seen vajus purki peaaegu põhjani, hakkas siis aeglaselt sirguma ja kerkima. Istusime ja vaatasime lummatud, kuidas see hõivab kogu purgi laiuse ruumi, kuidas purk talle täpselt sobivaks osutus (elagu GOST ja klaasanumate standardsuurused!), Kuidas see aeglaselt tõuseb.
Ema võttis tassid ja valas need kastrulist vedelikuga üle. "Proovi seda!" - vanaema surus vastikult huuled kokku ja keeldus kindlalt. Vanaema vaadates keeldusin ka muidugi. Hiljem, õhtul, mehed, isa ja vanaisa, jõid jooki, ma ei saanud reaktsioonist aru, tundub, et neile see ei meeldinud.
Oli suve algus ja palav.
Minu vanaema tegi alati kalja.Lihtne kodune kalja lihtsa retsepti järgi, ilma igasuguste eelkultuurideta: kuivatatud päris "must" ümarleib, pesemata mustad rosinad, suhkur ja vesi. Kvassi hoiti traditsioonilistes kolmeliitristes purkides. Samas reas asus asemele kombucha purk. Kuumaga oli pidev janu ja kõige soodsam oli vanaema kalja. Kes neid aegu mäletab? Seal olid soodamasinad, 1 kopikas - lihtsalt sooda, 3 kopikat - sooda siirupiga. Masinaid polnud palju, elasime siis äärelinnas, neid oli vaid kaks jalutuskäigu kaugusel, aga ühe juurde ma ei tohtinud minna, kuna seal pidin üle tee minema. Ja pidevalt lõppes midagi: polnud vett, siis polnud siirupit. Tuled nagu loll oma klaasiga, aga vett pole. Hea õnne korral võis osta pooleliitrises pudelis tsitrot või limonaadi, aga raha ei antud selle eest (maksis veidi üle 20 kopika, tundub, et sain ainult nii palju raha koolis, kui sain hommikusöögi pealt kokku hoida). Seetõttu päästis janust vanaema kalja: jooksed kööki, haarad tassi, haarad kiiresti purgi, kallad otse läbi marli võlujooki ja jood. See täiesti unustamatu maitse! Nii palju erinevaid kaljasorte proovisin hiljem, nõukogudejärgsel ajal, midagi taolist ei leidnud.
Kolm nädalat on möödas õhtust, mil ema kellegi teise kastruli majja tõi. Jutt meie juurde elama asunud meduusidest on juba mälust kadunud, ma ei mäleta üldse, kes kombucha järele vaatas ja kuhu jook läks.
Ja siis ühel päeval juhtus täpselt see, mis oleks pidanud juhtuma, mida sina, mu kallis lugeja, juba muidugi aimasid. Jah. Tormasin kööki, haarasin vaatamata purgi, kallasin endale kalja ja hakkasin ahnelt jooma. Võtsin mitu lonksu täis, enne kui taipasin: ma ei joo kalja. Oh, mitte kalja ... Vaatamata üldisele sarnasusele - magushapu ja kergelt gaseeritud - oli maitse täiesti erinev. Tõstan marli - purgis, millest just endale kalja kallasin, õõtsub meduus. Päris palju laienenud hetkest, mil me esimest korda kohtusime.
Naljakas, et mul ei olnud negatiivseid emotsioone. Mul oli suur janu ja jook oli tõesti maitsev. Ta lõpetas aeglaselt, väikeste lonksudega, püüdes paremini maitsta. Maitseb päris hästi! Umbes kakskümmend aastat hiljem sain teada, et kombuchas on väike protsent alkoholi, täpselt nagu sõna "kombucha". Siis nimetasime seda lihtsalt: "seeneks". Küsimus "Mida sa jood, kalja või seeni?" mõisteti üheselt.
Mis ma oskan öelda ... nädal hiljem olin juba "seene" superekspert, haakisin kõik sõbrad selle külge, vanaema juurde "võtetele" rivistus naabrite järjekord.
Kui ma kooli läksin, tulid järjekorda mu klassikaaslaste vanemad. Võiksin lihtsalt ja kõhklemata "punkt-punktilt" ragistada, mis on Kombucha:
- see on elus
- see pole meduus
- see on selline seen
- ta kasvab ise
- ta elab pangas
- jooki teeb ta nagu kalja, aga maitsvam
- Mul on lubatud seda jooki juua
- hambad sellest joogist ei halvene
See lihtne lasteturundus mõjus kõigile, järk-järgult asusid seenepurgid kõigisse mikrorajooni köökidesse.
Aastad on möödunud. Meie äärealad lammutati, saime korteri uude majja, teise piirkonda. Kolisime üle pika aja, raske oli, suvi ja jälle palav.
Seeni veeti purgis, kust peaaegu kogu vedelik kurnati. Ja nad unustasid ta. Kümme päeva, võib-olla rohkemgi. Purgi leidsime selle lõhna järgi, hapukas spetsiifiline seisva pärmi käärimise lõhn koos haudmega. Seen oli kortsus, pealt oli täiesti kuiv, alumine kiht oli veel märg, aga kuidagi väga ebatervislik. Ma isegi ei tea, miks me püüdsime teda elustada? Tuli oli võimalik probleemideta võtta. Aga huvitav oli. Pesime seeni mitu korda leige veega ja kastsime värskelt valmistatud magusa tee lahusesse. Ta uppus. Tervik. Lama nagu allveelaev. Paar tundi käisin veel vaatamas, kuidas mu lemmikloom seal on, siis sülitasin.
Ja hommikul avastasin, et ta ärkas ellu! Tõstetud poole purgi kõrguseni ja nägi palju parem välja. Päeva lõpuks tõusin pinnale ootuspäraselt. Pealmine kiht oli natuke tume, seal oli midagi valusat. Vahetasin paar korda lahust tema vastu ja valasin selle vedeliku välja, kartsin juua, rebisin pealmise kihi maha ja viskasin minema. Mushroom nõustus elama uude korterisse ja andis meile meie unustamise andeks. Hämmastav ellujäämisvõime!
Sügisel läksin uues koolis üheksandasse klassi. Ja sügisvaheajal tulid klassikaaslased külla. Nägime purki: mis see on? Võtsin rinnus rohkem õhku, et trummeldada tavalist "see on elus..." – ja jäin seisma. Seda teksti, mida algklassiõpilasena uhkusega ette kannate, tajutakse kuidagi metsikult siis, kui olete juba keskkooli noor daam, komsomolimees, aktivist.
Lühidalt ütles ta, et see on Kombucha ja seda vedelikku võib juua. Ja järgmisel päeval läksin raamatukokku.
Jah, ärge naerge: lugemissaali. See on seitsmekümnendate lõpp, sõna "Internet" siis veel ei eksisteerinud, nagu ka Internetti ennast.
Ta uuris ajakirjade "Tervis", "Rabotnitsa", "Krestyanka" ja midagi muud, ma arvan, "Nõukogude naine" esitamist.
Igast failist leiti paar artiklit Kombucha kohta. Tegin siis enda jaoks pettumust valmistavad järeldused: keegi ei tea tegelikult, mis see on ja kuidas see organismile mõjub. Kuid tundub, et see ei kahjusta. Ja aitäh selle eest. Samuti pole teada, kust see NSV Liidust pärit on. Ja miks just tee? Selgub, et kombucha võib elada piimas ja mahlades.
Minu tollased "turunduse" teesid nägid välja umbes sellised:
- see on elusorganism, sümbiootiline
- teda tuntakse idas väga pikka aega
- kombucha jook on üldiselt tervisele kasulik
- see tõstab immuunsust
- see parandab ainevahetust
- ta ravib hunnikut haigusi
- see aitab kaalust alla võtta
- selles on alkohol!
Selle loendi viimane punkt, nagu võite ette kujutada, oli mõeldud rangelt klassikaaslastele, mitte nende vanematele.
Aastaks oli kogu minu paralleel juba seenega. Selline on "tsükliline ajalugu".
Aga seene tegi täistsükli, kui ülikooli astusin. Astusin samasse ülikooli KSU-sse, kus kunagi töötas mu ema. Kõigepealt kinkis ta hostelis tüdrukutele mitu idu. Siis hakkas ta oma klassikaaslastele pakkuma: ärge visake neid ära, need "pannkoogid"? Ja siis, see oli juba teisel kursusel, helistas mulle õpetaja ja küsis, mis ma purgi sisse tõin ja klassikaaslasele andsin? Kas see pole mitte "India seen", jook, millest ravib gastriiti? Tunnistasin, et kuulen gastriidist esimest korda, aga kui tegu on kõrge happesusega gastriidiga, siis selle joogi joomine tõenäoliselt ei mõju: tekivad pidevad kõrvetised. Ja et nimi "India seen" on ka üldiselt, kui ma seda esimest korda kuulen, kutsume seda lihtsalt Kombuchaks.
"Jah jah! – rõõmustas õpetaja. - See on õige, tee! Kas saate mulle ühe võsu müüa?"
Vastasin, et ma ei müü neid, vaid annan ära “täiesti ilma õhu-mez-bottita, see tähendab ilma asjata” (aktivist, komsomoli liige, kaheksakümnendate algus, milline müük, mis sa oled!)
Leppisime kokku vahetuskaubana: õpetaja tõi mulle mitu tera "Mereriisi", rõõmustasin teda kombucha pannkoogiga. Paar nädalat hiljem sain kogemata teada, et osakonnas on protsesside jaoks juba järjekord.
Mu ema tõi Kombucha ülikoolist madala temperatuuri füüsika osakonnast. Tõin selle samasse ülikooli, väliskirjanduse ajaloo osakonda. Seen tegi täisringi.
Siis ... siis abiellusin, sünnitasin, seen kadus mu elust.
Ja siin paar päeva tagasi Kombucha rubriiki korda tehes mõtlesin: mis on sellel teemal uut? Praeguse seisuga, augusti lõpp 2019? Ütle mulle, Google...
Siin on see, mida meil õnnestus kokku kraapida:
- siiani pole usaldusväärset teavet, kust tuli mood kääritada suhkrulahust nn Kombucha abil.
- pole täpset infot, kust ta pärit on, kas Egiptus, India või Hiina
- on täiesti teadmata, kes ja millal selle NSV Liitu tõi
- kuid on teada, et USA-s saavutas see eelmise sajandi 90ndatel uskumatu populaarsuse ja levib jätkuvalt agressiivselt, kuid mitte tasuta, sõprade sõnul käest kätte, nagu meil, vaid raha eest
- Kombucha jookide turg USA-s on hinnanguliselt täiesti hullumeelsed miljonid dollarid (2017. aastal 556 miljonit dollarit) ja see kasvab jätkuvalt
- sõna "Kombucha" on pika ja hääldamatu "kombucha valmistatud joogi" asemel kindlalt kinnistunud.
- puudub usaldusväärne teave selle kohta, kui kasulik on Kombucha pideva kasutamise korral
- perioodiliselt ilmuvad viiruslikud uudised väidetavate surmajuhtumite kohta Kombuchi fännide seas, kuid usaldusväärset kinnitust pole ka
- Kombuchi osalusel on tohutult erinevaid retsepte, peaaegu kõik need retseptid sisaldavad taimseid preparaate, neid tuleb käsitleda ettevaatusega
- Kombuchi tarbijad on tunduvalt noorenenud, nad pole enam vanaemad, kelle kombucha purk on kaljaga võrdne. Pepsi põlvkond valib Kombucha!
Märge
Selles postituses kasutatud fotod ei ole dokumentaalsed fotod aastatest, millest lugu räägib. Need fotod tegi mu sõber Juri Podolski minu palvel, eriti VikiGribi ja selle artikli jaoks.
