Matsutake (Tricholoma matsutake)
Süstemaatika:- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alajaotus: Agaricomycotina
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Agaricomycetidae
- Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
- Perekond: Tricholomataceae (Tricholomaceae või tavaline)
- Perekond: Tricholoma (Tricholoma või Ryadovka)
- Vaata: Tricholoma matsutake
Peamised teaduslikud sünonüümid on:
Shod rida;
Rida on täpiline;
- Iiveldav trikoloom;
- Armillaria iiveldus;
- Armillaria matsutake.
Matsutake (Tricholoma matsutake) on harilike sugukonda seltsi trihholoomi perekonda kuuluv seen.
Seene väline kirjeldus
Matsutake (Tricholoma matsutake) on kübara ja jalaga viljakehaga. Selle viljaliha on valget värvi, mida iseloomustab meeldiv vürtsikas aroom, mis sarnaneb kaneeli lõhnaga. Kübar on pruuni värvi ning küpsetel ja üleküpsenud seentel on selle pinna praod ja nendest pragudest paistab valge seene viljaliha. Läbimõõdult on selle seene kübar üsna suur, ümara-kumera kujuga, sellel on selgelt näha suure laiusega tuberkul. Korgi pind on kuiv, esialgu valkjas või pruunikas, sile. Hiljem ilmuvad sellele kiulist tüüpi soomused. Seenekübara servad on veidi ülespoole pööratud, nendel on sageli näha kiud ja jääkloor.
Viljakeha hümenofoori esindab lamelltüüp. Plaate iseloomustab kreemjas või valge värvus, mis tugeva surve või vigastuse korral muutub pruuniks. Seene viljaliha on väga paks ja tihe, eritab pirni-kaneeli aroomi, maitse on pehme ja jätab mõrkja järelmaitse.
Seene jalg on üsna paks ja tihe, selle pikkus võib olla 9–25 cm, paksus 1,5–3 cm. Aluse poole laieneb see nuia kujul. Mõnikord võib see vastupidi kitseneda. Seda iseloomustab määrdunudvalge värvus ja ebaühtlaselt paiknev pruun kiuline ring. Selle kohal on märgatav jahune õitseng ning seenekääre alumine osa on kaetud pähklipruunide kiuliste soomustega.
Jalal on tumepruun värvus ja pikk pikkus. Seda on väga raske maa seest välja saada.
Kasvukoht ja viljaperiood
Kasvukoht ja viljaperioodMatsutake seen, mille nimi on jaapani keelest tõlkes männiseen, kasvab peamiselt Aasias, Hiinas ja Jaapanis, Põhja-Ameerikas ja Põhja-Euroopas. Ta kasvab puude jalamil, sageli peidus langenud lehtede all. Matsutake seente iseloomulik tunnus on sümbioos teatud piirkondades kasvavate võimsate puude juurtega. Näiteks Põhja-Ameerikas on seene sümbiootiline männi või kuusega ja Jaapanis punase männiga. Eelistab kasvada viljatul ja kuival pinnasel, moodustab rõngakujulisi kolooniaid. Huvitav on see, et seda tüüpi seente küpsedes muutub seeneniidistiku all olev pinnas mingil põhjusel valgeks. Kui järsku mulla viljakus suureneb, muutub selline keskkond Matsutake (Tricholoma matsutake) edasiseks kasvuks sobimatuks. Tavaliselt juhtub see siis, kui langevate okste ja vanade lehtede arv suureneb.
Matsutake vilja kandmine algab septembris ja kestab kuni oktoobrini. Vene Föderatsiooni territooriumil on seda tüüpi seened laialt levinud Lõuna-Uuralites, Uuralites, Kaug-Idas ja Primorye's, Ida- ja Lõuna-Siberis.
Matsutake (Tricholoma matsutake) on tamme ja männi mükoriisa moodustav aine, mida leidub tamme-männi ja lihtsalt männimetsades. Seene viljakehi leidub ainult rühmadena.
Söödavus
Matsutake seen (Tricholoma matsutake) on söödav ja seda võib kasutada mis tahes kujul, nii toorelt kui ka keedetult, hautatult või praetult.Seeni iseloomustab kõrge maitse, mõnikord marineeritakse või soolatakse, kuid sagedamini süüakse värskelt. Võib kuivatada. Viljakeha viljaliha on elastne ja maitse spetsiifiline, nagu aroom (matsutake lõhnab vaigu järgi). Gurmaanid hindavad seda kõrgelt. Matsutake saab kuivatada.
Sarnased liigid, neilt iseloomulikud tunnused
1999. aastal viisid Rootsi teadlased Danell ja Bergius läbi uuringu, mis võimaldas täpselt kindlaks teha, et Rootsi seen Tricholoma nauseosum, mida varem peeti Jaapani matsutakega sarnaseks liigiks, on tegelikult sama seeneliik. Võrdleva DNA ametlikud tulemused võimaldasid oluliselt suurendada selle seente sordi eksporti Skandinaaviast Jaapanisse. Ja selle toote nõudluse peamine põhjus oli selle hõrk maitse ja meeldiv seente aroom.
