Must trühvel (Tuber melanosporum)
Süstemaatika:- Osakond: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alajaotus: Pezizomycotina
- Klass: Pezizomycetes
- Alamklass: Pezizomycetidae
- Tellimus: Pezizales
- Perekond: Tuberaceae (trühvlid)
- Perekond: mugul (trühvlid)
- Vaata: Tuber melanosporum (must trühvel)
Muud nimed:
- Trühvli must prantsuse keel
- Perigordi trühvel (tuleneb Prantsusmaal Périgordi ajaloolisest piirkonnast)
- Tõeline must prantsuse trühvel
Trühvli must, (lat. Tuber melanosporum või Tuber nigrum) - trühvlite (Latin Tuberaceae) sugukonna trühvli (Latin Tuber) perekonda kuuluv seen.
Trühvleid on umbes kolmkümmend sorti, millest vaid kaheksa on kulinaarsel eesmärgil huvitavad. Peetakse kõige rafineeritumaks perigord must trühvel Tuber melanosporum... Vaatamata sellele, et nimes on märgitud elukoht, on see liik levinud mitte ainult Perigordis, vaid ka Prantsusmaa kaguosas, aga ka Itaalias ja Hispaanias. Pikka aega arvati, et trühvlid pole midagi muud kui kasvud puude juurtel, kuid tegelikult on need kukkurloomade klassi seened, millel on kaks iseloomulikku tunnust. Esiteks kasvab trühvel maa all 5-30 sentimeetri sügavusel, mistõttu on selle leidmine raskendatud. Ja teiseks võib see seen elada vaid vähesel lubjarikkal pinnasel ja eranditult liidus puudega ning "elukaaslase" valikul on trühvel ülimalt valiv ning eelistab koostööd teha peamiselt tamme ja sarapuuga. Taim varustab seeni vajalike toitainetega ning seeneniidistik sõna otseses mõttes ümbritseb puu juuri ja parandab seeläbi nende mineraalsoolade ja vee omastamisvõimet ning kaitseb ka erinevate haiguste eest. Sel juhul sureb kogu muu taimestik puu ümber, moodustub nn "nõiaring", mis viitab territooriumi seentele kuulumisele.
Keegi ei näinud, kuidas nad kasvavad. Isegi need, kes neid põlvest põlve koguvad. Sest kogu trühvli elu möödub maa all ja on täielikult sõltuv puudest või põõsastest, mille juurtest saavad nende seente tõelised toitjad, jagades nendega süsivesikute varusid. Tõsi, oleks ebaõiglane nimetada trühvleid freeloaderiteks. Peremeestaime juuri ümbritsev seeneniidistiku filamentide võrk aitab tal saada lisaniiskust ja lisaks kaitseb kõikvõimalike mikroobsete haiguste, näiteks fütoftoora eest.
Must trühvel on tume, peaaegu must mugul; tema liha on alguses hele, seejärel tumeneb (lillakasmustaks valgete soontega).
Viljakeha on maa-alune, muguljas, ümara või ebakorrapärase kujuga, läbimõõduga 3-9 cm. Pind on punakaspruun, hiljem süsimusta värvus, vajutades muutub roostevärviliseks. Kaetud arvukate väikeste ebatasasustega 4-6 servaga.
Viljaliha on tihe, algselt hele, hall või roosakaspruun, lõikekohal on valge või punakas marmormuster, tumeneb vanusega eostest ja muutub tumepruunist mustjasvioletseks, sellesse jäävad veenid. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja meeldiv mõrkja varjundiga maitse.
Eospulber tumepruun, eosed 35 × 25 mikronit, fusiform või ovaalsed, kumerad.
Mükoriisat moodustav aine tammega, harvem teiste lehtpuudega. Ta kasvab lubjarikka pinnasega lehtmetsades mitme sentimeetri kuni poole meetri sügavusel. Levinum Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias.Prantsusmaal on mustade trühvlite leide teada kõigist piirkondadest, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne'i, Loti, Gironde'i departemangud), teine kasvukoht on riigi kagudepartemangus. Vaucluse.
Kasvatatud Hiinas.
Tugev musta trühvli lõhn meelitab metssigu viljakehi välja kaevama ja eoseid levitama. Trühvlitel arenevad punase kärbse vastsed, täiskasvanud putukad kubisevad sageli maapinna kohal, seda saab kasutada viljakehade otsimiseks.
Hooaeg: detsembri algusest kuni 15. märtsini, tavaliselt koristatakse aasta esimestel kuudel.
Traditsiooniliselt korjatakse musti trühvleid koolitatud sigade abiga, kuid kuna need loomad hävitavad metsamulda, on selleks koolitatud ka koeri.
Gurmaanide jaoks on nende seente tugev aroom esmane väärtus. Mõned märgivad mustade trühvlite lõhnas metsa niiskust ja kerget alkoholi jälge, teised - šokolaadi varjundit.
Musti trühvleid on lihtsam leida – nende seeneniidistik hävitab suurema osa ümberkaudsest taimestikust. Seetõttu on märkide kogumi põhjal lihtsam leida must trühvli kasvukoht.
