Marinaad seente jaoks

Klassikaline seenemarinaadi retsept.

Marineeritud seened on suurepärane külm eelroog, hea lisand talvisesse dieeti, kuid eelkõige on see viis seente pikaks säilitamiseks. See ladustamisviis on eriti oluline kortermajade elanikele, kellel pole oma keldrit.

Marinaadide retsepte on palju erinevaid, marineerimismeetodid erinevad nii retsepti kui ka tehnoloogia poolest.

Mõelge kõige lihtsamale klassikalisele marinaadi retseptile. Selle põhjal saab iga koduperenaine hõlpsasti kokku panna oma autori retsepti.

Seenemarinaadi põhiretsept.

See sisaldab nelja peamist koostisosa ja mõnda täiendavat koostisosa. Peamised koostisosad on vajalikud "säilitusaluseks", need aitavad marineeritud toiduaineid kaua säilitada. Lisame veel, et anda meie marineeritud seentele kordumatu maitse.

Marinaad seentele: põhikomponendid

• Vesi
• Hape
• soola
• Suhkur

Marinaadi vesi peaksite võtma kõige tavalisema joomise. Mineraal- ja gaseeritud vesi marinaadide valmistamiseks ei sobi. Pärast eelkeetmist võite kasutada tavalist kraanivett.

Nagu marineerimishapped seened kasutavad tavalist äädikhapet, niinimetatud "äädikat". Enamik kaasaegseid retsepte põhinevad 8% või 9% lauaäädikas. Väga vanad retseptid võivad sisaldada äädikhapet (me müüsime seda kui "Acetic Essence") 30%. Euroopa tõlgitud retseptid võivad sisaldada lauaäädikat, 8-9-10% äädikat ja kontsentreeritumaid essentse. Vaata hoolega nii retseptis olevat protsenti kui ka seda, mis su pudelil kirjas.

Võite proovida kasutada õunaäädikat või muud veiniäädikat, kuid katsetage väikese koguse seentega: veiniäädikas on piisavalt tugev oma maitse, mis võib seene maitse täielikult tappa. Seente marineerimiseks ei soovitata kasutada palsamiäädikat: happeprotsenti on raske arvutada ja valmistoote maitse pole üldse seene.

soola kasutatakse jämedat, nn "kivisoola", tavalist, ilma joodi lisanditeta.

Suhkur kasutame ka kõige tavalisemat valget granuleeritud suhkrut, mitte pruuni suhkrut.

Nüüd proportsioonidest. Erinevat tüüpi seened vajavad erinevas koguses vett. On oluline, et valmis seened purkides oleksid täielikult marinaadiga kaetud. Seetõttu on soovitatav teha marinaad väikese "varuga".

Kui marineerida värskelt korjatud tooreid seeni, siis 1 kg seente jaoks piisab 1/2 klaasist veest: kuumutamisel eraldub seentest ohtralt vedelikku ja nende maht väheneb.

Kui marineerida eelkeedetud seeni, siis 1 kg seente vee kohta tuleb võtta 1 klaas vett.

1 klaasi vee kohta:

• Lauaäädikas 9% - 2/3 tassi
• Kivisool - 60-70 grammi (4-5 supilusikatäit ilma "slaidita")
• Granuleeritud suhkur - 1 tl

Kujutage ette: see on kõik. Marineeritud seente küpsetamiseks pole muud vaja. Seened säilivad paar aastat, oluline on mitte hoida purke päikese käes ja aku läheduses. Kõik muu võib lisada vahetult enne serveerimist: sibulat, aromaatset taimeõli, paar tilka palsamiäädikat, jahvatatud musta või punast pipart.

Kuid lihtne põhiretsept on igav. Tahan, et see oleks kohe maitsev, et saaks purgi lahti teha ja seened kohe lauale serveerida. Seetõttu sisaldab klassikaline retsept mitte ainult säilitusaineid, vaid ka vürtse.

Marinaad seentele: lisakomponendid

Seenemarinaadi põhiretsept sisaldab (1 klaasi vee kohta):

• Mustad pipraterad - 2-3 hernest
• Piparherned - 3-4 hernest
• Nelk - 3-4 "nelk"
• Loorberileht - 2 tk

Sellest komplektist saab imelise marinaadi, millel on kerge oma maitse. See on tõeline klassikaline seenemarinaadi retsept.

Pipraterade kogust saab suurendada või vähendada, midagi ei saa üldse lisada, näiteks puravike marineerimisel ei tohi lisada nelki, et see ei ummistaks seente maitset.

Sõltuvalt teie maitse-eelistustest võib täiendavate koostisosade loetelu täiendada.

Seenemarinaadile võid lisada:

• Kaneel (jahvatatud või söögipulkadega)
• till (kuiv)
• Küüslauk (nelk)
• Estragon (estragon)
• Koriander
• Mädarõika leht
• Mädarõika juur
• Kirsi leht
• Kirsioksad (peenikesed, kuid koorega, eelmise aasta kasv)
• Musta sõstra leht
• Musta sõstra oksad (peenikesed, eelmise aasta kasv)
• Tammeleht
• Punane tšilli

Mädarõigas, kirsid, mustad sõstrad ja tamm mitte ainult ei lisa marinaadi maitsevalikusse oma varjundeid, vaid mõjutavad tugevalt ka marineeritud seente tekstuuri: muudavad viljaliha tihedamaks ja krõbedamaks.

Marineeritud seeni ei pea kokku rullima, sulgeme need tavaliste tihedate plastkaantega. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Avatud purgi säilitame külmkapis.

Seenemarinaadi ei kasutata uuesti.

Selles artiklis on toodud ainult seenemarinaadi retsept, see on põhiretsept ja soovitused selle muutmiseks. Seente marineerimise tehnoloogia kohta lugege artiklist "Marineeritud seened".

Kokkuvõtteks tahan öelda täiesti ilmse asja, mille me sageli unustame.

Kui katsetate retsepti, ärge unustage üles kirjutada, milliseid muudatusi tegite. Ja ärge lihtsalt kirjutage kuhugi oma märkmikusse - ärge unustage pankasid sildistada. Ärge oodake, et kuue kuu pärast meenub teile purki vaadates, milliseid koostisosi te sinna panite.

Oletame, et kasutasite jahvatatud kaneeli ja kirsilehtedega marinaadi põhiretsepti. Uskuge mind, läbi klaasi on võimatu eristada loorberilehte kirsilehest. Kirjuta muudetud retsept täies mahus vihikusse ja kleebi purkidele kleebised lühendatud versiooniga "Või, marinaad + kaneel + kirss". Ja samasse kohta, kleebisele, kirjuta kindlasti ka valmistamise kuupäev.