Õigesti valmistatud marineeritud seened säilivad kaks aastat või kauem. Pimedasse ja mitte liiga sooja ruumi tuleks panna ainult hapukurgipurgid.
Põhimõtteliselt sobivad marineerimiseks peaaegu kõik söögiseened, kuid enamasti kasutatakse neid sorte, mida mingil põhjusel ei saa muul viisil säilitada (näiteks külmutada või kuivatada). Tavaliselt rullitakse purkidesse seened, puravikud ja muidugi ka meened, kuigi viimaseid võib sügavkülmutada. Ainult kukeseened ei talu marineerimist – muutuvad maitselt kõrreliseks ja meenutavad isegi kaltsu.
Kuidas marineerida metsa kingitusi? See on üsna lihtne: küpseta kuni valmis, vala soolveega, lisa maitse järgi vürtse, pane steriliseeritud anumasse ja keera kaanega kokku.
On oluline, et marineerimisel tuleks ette valmistada teatud tüüpi seeni, järgides teatud reegleid:
- Kui seened on väikesed, marineeritakse tervelt, ära tuleks lõigata ainult sääre alumine osa;
- Suurte seente marineerimisel lõigatakse reeglina 3-4 tükiks;
- Puravike ja puravike puhul tuleb koivad marineerida kübaratest eraldi;
- Enne marineerimist eemaldage võilt nahk;
- Valui leotatakse enne keetmist mitu tundi.
Esimene samm: seente sorteerimine. Esiteks tuleb seened sorteerida eri tüüpidesse, kuna, nagu eespool märgitud, tuleb erinevaid seeni marineerimiseks erineval viisil ette valmistada. Samuti ei saa mõnda seeni koos keeta ja marineerida - kõige parem on seda teha tüübi järgi eraldi.
Puravikke koos haavaseentega küpsetada ei saa, sest esimene tumeneb ja võtab ebaatraktiivse välimuse. Puravikke ei saa küpsetada koos puravikkude ja haavikutega, sest neid saab seedida ning valgeid ja haabeseeni saab alaküpsetada.Teine etapp: leotada. Seente mustusest ja prahist puhastamise hõlbustamiseks, põhjalikumaks ja lihtsamaks muutmiseks on parem neid mõnda aega külmas vees leotada, seda vett võib ka soolata - kõik ebavajalik jääb veelgi paremini maha, hõljub.
Seeni ei tohi kaua vees hoida – need võivad liigse vee endasse imada.Kolmas etapp: ettevalmistus. Järgmisena valmistatakse pestud seened vastavalt soovitustele: mõned lõigatakse, teised puhastatakse, kolmandate jalad lõigatakse ära jne.
Neljas etapp: keetmine ja marineerimine. Enne marineerimist on soovitatav seeni keeta, see välistab mürgistusohu ja tagab, et toorik ei rikne, kuid siin on võimalik kaks võimalust: eelnev ja mitteesinev keetmine. Eelkeetmiseta meetod on see, et seened pannakse keevasse soolaga maitsestatud vette, millele lisatakse ka äädikat, keedetakse ja seejärel maitsestatakse samas vees ja marineeritakse. Eelkeetmise meetod seisneb selles, et seened keedetakse esmalt soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta - 2 supilusikatäit soola) kuni valmimiseni, seejärel kuivatatakse, jahutatakse, pannakse purkidesse ja kallatakse ettevalmistatud eeljahutatud marinaadiga.
Eelkeetmiseta meetodil tuleb seeni keeta olenevalt nende tüübist erinevaid aegu, aega arvestatakse hetkest, mil seened keevas vees uuesti keevad: tiheda viljalihaga seened (šampinjonid, haavaseened, puravikud, jne) keedetakse 20-25 minutit, puravikke ja valgeid puravikke - 15-20 minutit, seeni ja kukeseeni - 25-30 minutit, seeni, puravikke ja puravikke keedetakse 10-15 minutit.Retsept mis tahes seente marineerimiseks ilma eelkeetmiseta
Vaja läheb: 1 kg seeni 2/3 tassi äädikat 8% ja 1/3 tassi vett, 1 spl. sool, vürtsid - 5 pimenthernest, 1 tl. kaneel, 1 tl. suhkur, nelk, loorberilehed.
Kuidas marineerida seeni ilma keetmata. Valmistage seened vastavalt tüübi soovitustele kastrulis, lasege vesi koos äädika ja soolaga keema, pange seened sinna ja laske keema.Pärast keetmist küpseta seened pehmeks.
Selle märgi järgi saate kindlaks teha ka seente valmimise: valmis seened vajuvad panni põhja ja puljong muutub läbipaistvaks.3-5 minutit enne seente valmimist peate lisama kõik vürtsid, seejärel eemaldage pann pliidilt, jahutage kõik ja asetage steriliseeritud purkidesse. Seejärel valage purkidesse veidi taimeõli ja sulgege need steriliseeritud plastkaantega.
Ärge kunagi rullige marineeritud seeni metallkaanega – eksperdid ei soovita seda botulismiohu tõttu teha.Eelkeedetud seenehapukurgi retsept
Vaja läheb: 1 liitri vee kohta 60 g soola, 10 musta pipart, 5 nelki ja loorberilehte, tähtaniisi, kaneeli, küüslauku, 40 ml 80% äädikhapet.
Kuidas marineerida keedetud seeni. Seened tuleb ette valmistada ja keeta soolaga maitsestatud vees (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta) pehmeks, panna kurn ja seejärel steriliseeritud purkidesse. Olles kombineerinud kõik retseptis täpsustatud koostisosad, välja arvatud äädikas, peate need pärast pooletunnist keetmist madalal kuumusel keema, seejärel jahutatakse marinaad, valatakse äädikas, valatakse seened marinaadiga, veidi Igasse purki valatakse ülalt taimeõli, kaetakse keedetud plastkaantega ja seened eemaldatakse säilitamiseks külmas.
Mis kõige parem, see marinaad sobib võile, seentele ja russulale.Kiire retsept mis tahes seente marineerimiseks
Vaja läheb: 700g seeni, 5-7 nelgi pungi, 3 loorberilehte, 2-3 oksa värsket tüümiani / pune / majoraani / soolast / peterselli / sellerilehti / basiilikut, 1 sibulat, 0,75 klaasi vett, 1/3 tass valge veini äädikat, 1 spl. meresool, 1,5 tl. piment herned.
Sorteeri hästi, koori, loputa seened külma veega, väikesed jäta terveks, tükelda suured, haki sibul peeneks, pane pestud rohelised steriliseeritud purgi põhja. Sega kastrulis seened ja kõik koostisosad, välja arvatud ürdid, keema, alanda kuumust, hauta veel 15 minutit, seejärel lase veidi jahtuda. Kalla seened marinaadiga purki, lase jahtuda, sule nailonkaanega, pane säilitamiseks külma.
Marineeritud seeni leidub laual kõige sagedamini külmade suupistete kujul, kuid neid saab kasutada mitmesugustes salatites ja isegi praetuna.
Hapukurgile ja marinaadile ei saa sibulat lisada - sellest tulenevalt need paratamatult halvenevad. Köögiviljad pannakse seenetoorikutesse vahetult enne serveerimist ja söömist või roa valmistamise käigus.
Ühesõnaga, seente valmistamisel on palju nippe, peensusi ja isegi ohte. Kuid hädade ja terviseriskide vältimiseks piisab reeglite tundmisest ja nende järgimisest.
