Metsaseen (Agaricus sylvaticus)
Süstemaatika:- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alajaotus: Agaricomycotina
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Agaricomycetidae
- Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
- Perekond: Agaricaceae (šampinjonid)
- Perekond: Agaricus (šampinjon)
- Vaata: Agaricus silvaticus (metsaseen (Blagushka))
Sünonüümid:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus hemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taksonoomiline ajalugu
Kuulus saksa mükoloog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) kirjeldas seda seeni 1762. aastal ja andis sellele nüüdseks üldtunnustatud teadusliku nimetuse Agaricus sylvaticus.
Alternatiivne kirjaviis "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s i lvaticus "on sama levinud; seda "õigekirja" eelistavad mitmed autoriteedid, sealhulgas Briti teadusajakirja Field Mycology peatoimetaja Geoffrey Kibby, ja seda kasutatakse Index Fungorum'is. Enamik Interneti-ressursse, sealhulgas Briti mükoloogiaühing, kasutab vormi 's i lvaticus".
Kirjeldus
Müts: läbimõõt 7–12 sentimeetrit, harva kuni 15 cm Algul kuplikujuline, seejärel laieneb, kuni on peaaegu tasane. Täiskasvanud seentel võib kübara serv olla kergelt kõver, mõnikord jäävad sinna väikesed privaatse voodikatte tükid. Mütsi pind on helepunakaspruun, keskelt puntrasem ja äärtest heledam, kaetud punakaspruunide kontsentriliselt paiknevate kiuliste soomustega, keskelt väike ja tihedalt surutud, suurem ja veidi mahajäänud servade suunas, kus nahk on soomuste vahelt näha. Kuiva ilmaga tekivad praod.
Pulp mütsis õhuke, tihe, lõikel ja vajutades läheb kiiresti punaseks, mõne aja pärast kaob punetus, jääb pruun toon.
Plaat: sage, taldrikutega, tasuta. Noortel isenditel (kuni loori rebenemiseni) on nad kreemjad, väga heledad, peaaegu valged. Vanusega omandavad nad väga kiiresti kreemja, roosa, sügavroosa, seejärel tumeroosa, punase, punakaspruuni värvi kuni väga tumedaks.
Jalg: keskne, 1 kuni 1,2-1,5 cm läbimõõduga ja 8-10 cm kõrgusega. Sile või kergelt kumer, põhjas veidi paksenenud. Hele, korgist heledam, valkjas või valkjaspruunikas. Rõnga kohal sile, rõngast allpool kaetud väikeste pruunikate soomustega, ülemises osas väike, alumises osas suurem, rohkem väljendunud. Tahke, väga küpsetes seentes võib olla õõnes.
Pulp jalas tihe, kiuline, kahjustusega, isegi väike, punetab, mõne aja pärast punetus kaob.
Sõrmus: üksik, kõhn, longus, ebastabiilne. Rõnga alumine külg on hele, peaaegu valge, ülemine külg, eriti täiskasvanud isenditel, omandab väljavalgunud eostest punakaspruunika värvuse.
Lõhn: nõrk, meeldiv, seeneline.
Maitse: pehme.
Spooripulber: tumepruun, šokolaadipruun.
Vaidlused: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikronit, munajas või ellipsoidne, pruun.
Keemilised reaktsioonid: KOH - korgi pinnal negatiivne.
Ökoloogia
Venekeelses sektoris arvatakse traditsiooniliselt, et metsaseen (arvatavasti) moodustab kuusega mükoriisa, seetõttu on paljudes allikates selle elupaigana märgitud puhtalt kuusk või okaspuu kuuse- ja männimetsaga, mõnikord segatuna, kuid peaaegu alati. kuusega.
Välisallikad näitavad palju laiemat valikut: Blagushka kasvab erinevates metsades. See võib olla kuusk, mänd, kask, tamm, pöök erinevates kombinatsioonides.
Seetõttu ütleme nii: eelistab okas- ja segametsi, aga esineb ka lehtpuumetsi.
Võib kasvada metsaservades, suurtes parkides ja puhkealadel. Sageli leidub sipelgapesade läheduses.
Hooaeg ja levitamine
Alates suve teisest poolest on see aktiivne - augustist sügise keskpaigani, sooja ilmaga kuni novembri lõpuni. Üksi või rühmadena moodustab see mõnikord "nõiaringe".
Seen on levinud kogu Euroopas, sealhulgas Inglismaal ja Iirimaal, Aasias.
Söödavus
Hea söögiseen, eriti noores eas. Tugevalt küpsetel seentel plaadid purunevad ja pudenevad maha, mis võib anda roale mõnevõrra lohaka välimuse. Soovitatav esimese ja teise käigu valmistamiseks, sobib marineerimiseks. Praetud on hea liharoogade lisandina.
Maitsest saab eraldi rääkida. Metsšampinjonil pole eredat superseene maitset, Lääne-Euroopa kulinaarne traditsioon peab seda eeliseks, kuna sellise seene viljaliha võib lisada mis tahes roogadele, kartmata maitse katkemist. Ida-Euroopa traditsioonis (Valgevene, Venemaa, Ukraina) peetakse oma seenemaitse puudumist pigem puuduseks kui eeliseks. Kuid nagu öeldakse, ei leiutanud inimkond vürtse asjata!
Selle märkuse autor praadis blaguushka sibulaga taimeõlis, lisades praadimise lõpus võid, veidi soola ja ilma vürtsideta, sai päris maitsev.
Küsimus, kas eelkeetmine on vajalik, jääb lahtiseks.
Sarnased liigid
Šampinjon August (Agaricus augustus), mille viljaliha muutub puudutamisel kollaseks, mitte punetavaks.
Video seente šampinjonimetsast
Artiklis on kasutatud Andrei fotosid.
Tõlkematerjalina kasutati selles küsimuses Francisco viisakalt antud viiteid.
