Austerservik (Pleurotus ostreatus)
Süstemaatika:- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alajaotus: Agaricomycotina
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Agaricomycetidae
- Järjestus: Agaricales (agaric või Lamellar)
- Perekond: Pleurotaceae (austriseened)
- Perekond: Pleurotus (austriseen)
- Vaata: Pleurotus ostreatus (austriseen)
- Muud seente nimed:
- Austerservik
Sünonüümid:
Austerservik
Austerservik
Glyva
Austerservik või austri seen on austriseente perekonna enim kasvatatud esindajad. See on kasvatamiseks äärmiselt mugav tänu oma vähenõudlikkusele kliimatingimuste ja vastupidava seeneniidistiku suhtes, mis sobib ladustamiseks.
Austerserviku müts: Ümardatud ekstsentriline, lehtrikujuline, kõrvakujuline, tavaliselt ülespööratud servadega, matt, sile, võib võtta mis tahes toone alates heledast tuhast kuni tumehallini (on heledaid, kollakaid ja "metallilisi" variante). Läbimõõt 5-15 cm (kuni 25). Mitmed korgid moodustavad sageli lehvikukujulise mitmetasandilise struktuuri. Viljaliha on valge, tihe, muutub vanusega üsna sitkeks. Lõhn on nõrk, meeldiv.
Austrite seente taldrikud: Mööda vart laskuvad (üldjuhul ei ulatu varre juureni), haruldased, laiad, nooruses valged, siis hallid või kollakad.
Spooripulber: Valge.
Austri jalg: Külgsuunaline, ekstsentriline, lühike (kohati peaaegu märkamatu), kumer, kuni 3 cm pikk, kerge, karvane alusel. Vanemad austriseened on väga sitked.
Levitamine: Austerservik kasvab surnud puidul ja nõrgestatud puudel, eelistades heitlehiseid liike. Massiline viljakandmine toimub reeglina septembris-oktoobris, kuigi soodsatel tingimustel võib see ilmuda mais. Austerservik võitleb vapralt pakasega, jättes maha peaaegu kõik söögiseened, välja arvatud taliseened (Flammulina velutipes). Viljakehade moodustumise "pesitsemise" põhimõte tagab tegelikult kõrge saagi.
Sarnased liigid: Austerserviku võib põhimõtteliselt segi ajada austerservikuga (Pleurotus cornucopiae), millest ta erineb tugevama koostise, tumedama kübaravärvi (v.a heledad sordid), lühikese varre ja põhjani mitte ulatuvate plaatide poolest. Austerserviku eristab valkjast austerservikusest (Pleurotus pulmonarius) ka tume värvus ja viljakeha soliidsem struktuur; tamme austerservik (P. dryinus) - privaatset voodikatte pole. Kogenematud looduseuurijad võivad austerserviku segi ajada ka nn sügisaustrasse (Panellus sirotinus), kuid sellel huvitaval seenel on kübara naha all spetsiaalne želatiinne kiht, mis kaitseb viljakeha alajahtumise eest.
Söödavus:Söödav seen ja noorena isegi maitsev. Kunstlikult kasvatatud (kes poes käis, seda nägi). Eakad austriseened muutuvad sitkeks ja maitsetuks.
Austerserviku video:
Autori märkmed: Üllataval kombel, aga tõsi: kõige tavalisema austerservikuga puutusin esimest korda kokku alles siis, kui ise seda tahtsin. Põrkas tahtlikult kokku. Septembri alguses meenus mulle, et tegelikult polnud ma austerservikuid põllul kunagi näinud (häbi!), ja läksin otsima. Pidin kaua otsima: alles tagasiteel, möödudes minu väravas kasvavast (õigemini mädanevast) tohutust murtud pajust, märkasin tükeldatud tüvel trotslikult punnitavaid kummalisi halle "kõrvu" ...
Erinevalt oma kirjeldamatutest kolleegidest jättis austriseen mulle väga tõsise mulje.See ei näe välja nagu kuivanud seakõrv ega paistes kinnikasvanud kukeseen. Rasked "pesad", mis kogumise käigus laiali ei lagune, suured õdusad mütside takjad, tihe valge viljaliha, koduselt tohutud ussid ... kõik need märgid panevad teid tõsiselt tujutsema. Tõepoolest, mitte iga seen ei oska ennast nii esitleda, et tahaks haarata terve "pesa" (kahe käega, ühega maha tirida ei saa) ja seda naabritele näitamiseks kanda - nagu ma tegelikult tegid.
Ja austrite seente pesad võivad noa alt osavalt välja vingerdada ja kogu oma raskusega kiirustavale kogujale pähe kukkuda, ilma et see üldse lõheneks.
